鮮奶吐司

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做麵包吐司這類東西,
我自己覺得我算是幼幼班程度,
還沒有做得很好,
要再多多練習。
鮮奶吐司是我比較常做的品項,
因為我覺得這種白吐司很方便,
直接吃或是塗果醬都很棒,
趁這次把食譜寫上來做個紀錄,
順便練一練好久沒做的鮮奶吐司。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
砂糖 30g
5g
鮮奶 200g
速發乾酵母 3g
  • 1 除了奶油之外,所有材料都放進去攪拌盆低速攪打,鮮奶不要一次全下,要留一些,之後視麵糰的狀態再慢慢加。
  • 2 成團後加入切小塊的奶油,再開高速讓麵團攪打至出薄膜,用手揉也可以,我有用手揉過,這個份量自己揉還能負荷。
  • 3 麵團打好後,我直接把蓋子蓋上,送入水波爐做第一次發酵,溫度設定30度,時間設定1小時。基發完成後,手指沾點水,戳入麵團,如果有凹洞不回彈,就表示OK了。
  • 4 將麵團的空氣壓出來,分割成二份,滾圓,蓋上濕布或保鮮膜,鬆弛10~15分鐘。
  • 5 鬆弛好之後,橄成長方形片狀,折起來,蓋上濕布或保鮮膜,再次鬆弛10分鐘。
  • 6 接著把鬆弛好的麵團橄成長長的長條,然後捲起。
  • 7 放入12兩的吐司盒裡,送入水波爐做第二次發酵,溫度設定為35度,時間設定1小時,要發酵至滿模,如果時間到了還沒滿,就延長時間繼續發酵。
  • 8 因為我要做的是不帶蓋吐司,所以要發酵至滿模,烤出來的成品才會長高高,比較好看。發酵完成後,把烤箱預熱170度,預熱完畢就可以放進去烤,用170度烤30分鐘(烤到一半時有調頭),最後再用160度烤5分鐘就完成了,如果烘烤途中覺得上色太深,可以在吐司上面蓋張鋁箔紙。
  • 9 出爐後要立即脫模,脫模後讓吐司側躺在散熱架上,這樣才不會造成縮腰。
  • 10 完全涼透後就可以讓它站立起來,這次的成品看起來有點高低差。
  • 11 還蠻鬆軟的,會牽絲。
  • 12 我把它壓在保鮮盒裡,放到隔天早上拿出來,感覺彈性好像還不錯,沒有扁掉。
  • 13 吐司質地是軟軟的,塗上喜歡的醬料就可以好好享用。
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小撇步

*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去。
*不吃鮮奶的人,可以改用開水或無糖豆漿。
小星星廚房
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2016/05/13 發表 4,387 瀏覽

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