美麗的紫薯手工麵條

2016/05/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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好久好久沒自己作麵條了
今天除了做一團紅蘿蔔麵條、一團甜椒麵條
這兩樣都是先前玩過的花樣

然後,嘗試做一個美麗的紫色麵條來瞧瞧
好久沒手工做麵條,差點失去了手感
看到美麗的紫色,心情也跟著美麗了起來~ (*˘︶˘*).。.:*♡

※ 這邊僅分享《紫色麵條》的作法,文末會有其他麵條的作法連結。

食材

高筋麵粉 150g
低筋麵粉 150g
2g
溫水(35~40度) 170g
紫薯粉 12g
手粉(高粉) 適量
  • 1 ( Panasonic SD-BMS105T Mode30 義大利麵糰模式 ) 只要15分鐘馬上打好烏龍麵麵糰‧‧‧ ※ 可以直接使用中筋麵粉 300g,沒麵包機的話可以用手揉至光滑。
  • 2 將機器打好的麵糰揉圓後 包上保鮮膜或用深鍋蓋住以防風乾 靜置兩個小時醒麵,讓麵糰鬆弛 先將麵糰分成 2~4 份,擀成薄片狀 手粉多撒一些以防麵糰相貼合 然後將麵皮折疊起來切成想要的寬度
  • 3 一條條拿起抖一抖,條條分明的麵條就這麼完成了 手粉記得多撒些,以免麵條受潮又黏合在一起了 也可以去找個架子來晾麵可避免《麵麵相黏》的情況產生~
  • 4 燒開一鍋滾水,將做好的麵下鍋去煮 約 8~10 分鐘左右 ( 視麵條厚度與寬度而定 ) 基本上麵條要是都浮上水面 再煮個 2 分鐘應該就快差不多了 煮好的麵條先以冷水沖掉黏液 可放置在冰水裡冰鎮起來 或者直接泡在冷水裡放冰箱冷藏備用 這樣的用意是讓麵條因熱脹冷縮的原理麵條會變得更加Q彈好吃喔!!
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