奶油吐司

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基本麵糰,簡單配方及香純奶油
做成圓頂奶油吐司,奶香味十足
喜歡這手撕吐司的幸福感

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 1234克
奶粉 50克
細砂糖 124克
蛋液 124克
奶油 124克
667克
鹽巴 25克
速發酵母 15克
  • 1 除了奶油之外 乾酵母跟水先拌勻備用 高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰
  • 2 麵團攪拌約15分鐘後加入奶油再一起攪拌 至食材融合,麵糰產生薄膜 基礎發效50-60分發酵箱溫度28度 中途約40分左右拿出麵糰翻面一下
  • 3 拿出分割成4個麵糰,每個約560克重 中間發酵15分,發酵箱溫度28度左右
  • 4 中發後拿出整形入膜 再後發35-40分鐘,發酵箱38度左右 後發至烤模8分滿入爐 上火180下火200度烤35分鐘
  • 5 出爐脫模冷却完成囉! 最後可以刷上一層薄油增加吐司亮度
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小撇步

每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
鹽巴會影響麵糰筋性哦!
吐司烤不熟或發酵過頭吐司都會產生腰折現象喔
此配方份量一次可做4條
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2016/05/15 發表 3,409 瀏覽

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討論共 2 則

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請問換算速發酵母要幾克

6 個月前
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作者回應

一樣喔

3 個月前
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奶粉可以換成牛奶嗎?量須要多少?

1 年前
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作者回應

建議使用原配方做喔

1 年前