奶油吐司
基本麵糰，簡單配方及香純奶油
做成圓頂奶油吐司，奶香味十足
喜歡這手撕吐司的幸福感
食材
高筋麵粉
1234克
奶粉
50克
細砂糖
124克
蛋液
124克
奶油
124克
水
667克
鹽巴
25克
速發酵母
15克
-
1除了奶油之外 乾酵母跟水先拌勻備用 高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰 -
2麵團攪拌約15分鐘後加入奶油再一起攪拌 至食材融合,麵糰產生薄膜 基礎發效50-60分發酵箱溫度28度 中途約40分左右拿出麵糰翻面一下
-
3拿出分割成4個麵糰，每個約560克重 中間發酵15分，發酵箱溫度28度左右
-
4中發後拿出整形入膜 再後發35-40分鐘，發酵箱38度左右 後發至烤模8分滿入爐 上火180下火200度烤35分鐘
-
5出爐脫模冷却完成囉！ 最後可以刷上一層薄油增加吐司亮度
小撇步
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
鹽巴會影響麵糰筋性哦！
吐司烤不熟或發酵過頭吐司都會產生腰折現象喔
此配方份量一次可做4條
更多分享花媽甜心派
https://m.facebook.com/yiyi0719
討論共 2 則