奶油吐司

Name: 奶油吐司 by 花媽甜心派
Total time: 3 h
Yield: 4 人份
Ingredients: 高筋麵粉 1234克; 奶粉 50克; 細砂糖 124克; 蛋液 124克; 奶油 124克; 水 667克; 鹽巴 25克; 速發酵母 15克

花媽甜心派

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跟著做

基本麵糰，簡單配方及香純奶油
做成圓頂奶油吐司，奶香味十足
喜歡這手撕吐司的幸福感

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

1234克

50克

124克

124克

124克

667克

25克

15克

1
除了奶油之外乾酵母跟水先拌勻備用高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰
2
麵團攪拌約15分鐘後加入奶油再一起攪拌至食材融合,麵糰產生薄膜基礎發效50-60分發酵箱溫度28度中途約40分左右拿出麵糰翻面一下
3
拿出分割成4個麵糰，每個約560克重中間發酵15分，發酵箱溫度28度左右
4
中發後拿出整形入膜再後發35-40分鐘，發酵箱38度左右後發至烤模8分滿入爐上火180下火200度烤35分鐘
5
出爐脫模冷却完成囉！最後可以刷上一層薄油增加吐司亮度

小撇步

每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
鹽巴會影響麵糰筋性哦！
吐司烤不熟或發酵過頭吐司都會產生腰折現象喔
此配方份量一次可做4條
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2016/05/15 發表 3,822 瀏覽

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小試身手食堂🍱

請問換算速發酵母要幾克

3 years ago

作者回應

一樣喔

3 years ago

Joan Li

奶粉可以換成牛奶嗎？量須要多少？

4 years ago

作者回應

建議使用原配方做喔

4 years ago

奶油吐司基本麵糰，簡單配方及香純奶油做成圓頂奶油吐司，奶香味十足喜歡這手撕吐司的幸福感

奶油吐司

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