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基本麵糰,簡單配方及香純奶油
做成圓頂奶油吐司,奶香味十足
喜歡這手撕吐司的幸福感

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
1234克
奶粉
50克
細砂糖
124克
蛋液
124克
奶油
124克
667克
鹽巴
25克
速發酵母
15克
  • 1
    除了奶油之外 乾酵母跟水先拌勻備用 高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰
  • 2
    麵團攪拌約15分鐘後加入奶油再一起攪拌 至食材融合,麵糰產生薄膜 基礎發效50-60分發酵箱溫度28度 中途約40分左右拿出麵糰翻面一下
  • 3
    拿出分割成4個麵糰,每個約560克重 中間發酵15分,發酵箱溫度28度左右
  • 4
    中發後拿出整形入膜 再後發35-40分鐘,發酵箱38度左右 後發至烤模8分滿入爐 上火180下火200度烤35分鐘
  • 5
    出爐脫模冷却完成囉! 最後可以刷上一層薄油增加吐司亮度
小撇步

每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
鹽巴會影響麵糰筋性哦!
吐司烤不熟或發酵過頭吐司都會產生腰折現象喔
此配方份量一次可做4條
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2016/05/15 發表 3,674 瀏覽
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討論共 2 則

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請問換算速發酵母要幾克

2 years ago
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作者回應

一樣喔

a year ago
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奶粉可以換成牛奶嗎?量須要多少?

2 years ago
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作者回應

建議使用原配方做喔

2 years ago