紅麴巧克力戚風蛋糕

72 留言 2
1 人跟著做 Thumb e265ce57c514b173

除了用中空模以外,完全參照carol老師的紅麴巧克力蛋糕,成品鬆彈濕潤,帶著淡淡紅麴香氣。
http://caroleasylife.blogspot.com/2016/05/blog-post_6.html#more

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

17cm中空戚風模1個 1個
蛋黃糊
蛋黃 3顆
細砂糖 13g
液體植物油 30g
牛奶 35g
低筋麵粉 60g
紅麴粉 5g
無糖可可粉 2g
香草酒 1/4茶匙
蛋白霜
蛋白 3個
檸檬汁 1/2茶匙
細砂糖 40g
  • 1 事先準備:蛋白分好先放冷藏(蛋白不能沾到水、蛋黃及油脂)、低粉+紅麴粉+無糖可可粉先過篩 預熱烤箱:下火不預熱,上火預熱200(Carol老師160/160)僅供參考
  • 2 蛋黃跟砂糖用打蛋器先攪拌均勻
  • 3 倒入液體油攪拌均勻
  • 4 加上香草酒攪拌均勻
  • 5 過篩好的粉類和牛奶分2次加入混合均勻。先ㄧ半粉,拌一下
  • 6 倒入一半牛奶,攪拌均勻
  • 7 再到剩下的乾粉,拌一下
  • 8 加入剩下的牛奶,攪拌均勻
  • 9 蛋黃糊放一旁備用
  • 10 蛋白用電動打蛋器,打到粗泡,加入檸檬汁和1/2砂糖,高速攪打;一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,一隻手拿著打蛋器固定不動的方式攪打 ;泡沫開始變多的時候就將細砂糖加入,速度保持高速,將蛋白打到打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(打至乾性發泡約需8-10分鐘)
  • 11 打到乾性發泡
  • 12 1/3蛋白霜舀到蛋黃糊中,用切拌及旋轉的方式攪勻
  • 13 將拌勻後的麵糊倒入蛋白霜中,攪拌均勻
  • 14 拌勻的麵糊
  • 15 入模,可用牙籤或蛋糕探針,劃一劃蛋糕糊,將大氣泡劃破;也可以再桌面上敲一敲,敲破大氣泡
  • 16 烤溫:200/150 10分,(烤10分鐘,從烤箱拿出來,用利一點的刀子劃八道線,幫助蛋糕均勻膨脹)190/150 15分,180/150 10分鐘 (Carol老師的烤溫160/160 10分鐘 150/150 22-25分鐘)僅供參考
  • 17 出爐後,敲一敲散出熱空氣,馬上倒扣放涼,就可脫模
贊助
2016/05/07 發表 1,741 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

可以不加可可粉嗎?

2 個月前
user_avatar
作者回應

可以,可可只是調色用

2 個月前
user_avatar

可以請問你的戚風模的型號嗎?烤出來很漂亮也

7 個月前
user_avatar
作者回應

我是跟朵拉麻麻買的,可以參考這裡~ http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/63461686

7 個月前