紅麴巧克力戚風蛋糕


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除了用中空模以外,完全參照carol老師的紅麴巧克力蛋糕,成品鬆彈濕潤,帶著淡淡紅麴香氣。
http://caroleasylife.blogspot.com/2016/05/blog-post_6.html#more

份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
17cm中空戚風模1個
1個
蛋黃糊
蛋黃
3顆
細砂糖
13g
液體植物油
30g
牛奶
35g
低筋麵粉
60g
紅麴粉
5g
無糖可可粉
2g
香草酒
1/4茶匙
蛋白霜
蛋白
3個
檸檬汁
1/2茶匙
細砂糖
40g
  • 1
    事先準備:蛋白分好先放冷藏(蛋白不能沾到水、蛋黃及油脂)、低粉+紅麴粉+無糖可可粉先過篩 預熱烤箱:下火不預熱,上火預熱200(Carol老師160/160)僅供參考
  • 2
    蛋黃跟砂糖用打蛋器先攪拌均勻
  • 3
    倒入液體油攪拌均勻
  • 4
    加上香草酒攪拌均勻
  • 5
    過篩好的粉類和牛奶分2次加入混合均勻。先ㄧ半粉,拌一下
  • 6
    倒入一半牛奶,攪拌均勻
  • 7
    再到剩下的乾粉,拌一下
  • 8
    加入剩下的牛奶,攪拌均勻
  • 9
    蛋黃糊放一旁備用
  • 10
    蛋白用電動打蛋器,打到粗泡,加入檸檬汁和1/2砂糖,高速攪打;一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,一隻手拿著打蛋器固定不動的方式攪打 ;泡沫開始變多的時候就將細砂糖加入,速度保持高速,將蛋白打到打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可(打至乾性發泡約需8-10分鐘)
  • 11
    打到乾性發泡
  • 12
    1/3蛋白霜舀到蛋黃糊中,用切拌及旋轉的方式攪勻
  • 13
    將拌勻後的麵糊倒入蛋白霜中,攪拌均勻
  • 14
    拌勻的麵糊
  • 15
    入模,可用牙籤或蛋糕探針,劃一劃蛋糕糊,將大氣泡劃破;也可以再桌面上敲一敲,敲破大氣泡
  • 16
    烤溫:200/150 10分,(烤10分鐘,從烤箱拿出來,用利一點的刀子劃八道線,幫助蛋糕均勻膨脹)190/150 15分,180/150 10分鐘 (Carol老師的烤溫160/160 10分鐘 150/150 22-25分鐘)僅供參考
  • 17
    出爐後,敲一敲散出熱空氣,馬上倒扣放涼,就可脫模
2016/05/07 發表 1,914 瀏覽
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討論共 2 則

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可以不加可可粉嗎?

a year ago
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作者回應

可以,可可只是調色用

a year ago
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可以請問你的戚風模的型號嗎?烤出來很漂亮也

a year ago
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作者回應

我是跟朵拉麻麻買的,可以參考這裡~ http://chigirl9208.pixnet.net/blog/post/63461686

a year ago