紅麴巧克力戚風蛋糕
描述
除了用中空模以外，完全參照carol老師的紅麴巧克力蛋糕，成品鬆彈濕潤，帶著淡淡紅麴香氣。
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份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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事先準備：蛋白分好先放冷藏（蛋白不能沾到水、蛋黃及油脂）、低粉+紅麴粉+無糖可可粉先過篩 預熱烤箱：下火不預熱，上火預熱200（Carol老師160/160）僅供參考
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蛋黃跟砂糖用打蛋器先攪拌均勻
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倒入液體油攪拌均勻
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加上香草酒攪拌均勻
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過篩好的粉類和牛奶分2次加入混合均勻。先ㄧ半粉，拌一下
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倒入一半牛奶，攪拌均勻
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再到剩下的乾粉，拌一下
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加入剩下的牛奶，攪拌均勻
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蛋黃糊放一旁備用
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蛋白用電動打蛋器，打到粗泡，加入檸檬汁和1/2砂糖，高速攪打；一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉，一隻手拿著打蛋器固定不動的方式攪打 ；泡沫開始變多的時候就將細砂糖加入，速度保持高速，將蛋白打到打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可（打至乾性發泡約需8-10分鐘）
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打到乾性發泡
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1/3蛋白霜舀到蛋黃糊中，用切拌及旋轉的方式攪勻
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將拌勻後的麵糊倒入蛋白霜中，攪拌均勻
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拌勻的麵糊
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入模，可用牙籤或蛋糕探針，劃一劃蛋糕糊，將大氣泡劃破；也可以再桌面上敲一敲，敲破大氣泡
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烤溫：200/150 10分，（烤10分鐘，從烤箱拿出來，用利一點的刀子劃八道線，幫助蛋糕均勻膨脹）190/150 15分，180/150 10分鐘 （Carol老師的烤溫160/160 10分鐘 150/150 22-25分鐘）僅供參考
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出爐後，敲一敲散出熱空氣，馬上倒扣放涼，就可脫模
