蔥燒五花肉

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份量5人份 烹調時間30分鐘

食材

五花肉 (切片) 一條
蔥(切段) 二支
米酒 一大匙
醬油 一大匙
二砂或冰糖 一小匙
  • 11.煮一鍋滾水,把五花肉放下去川燙二三分鐘,川燙完瀝乾備用
  • 22.把五花肉切成約一公分大小
  • 33.熱鍋後,乾鍋把五花肉先放下去煎,表皮微焦後翻面再煎到出油
  • 44.先把肉撥一邊,把二砂放進鍋邊,融化後把肉撥回炒成焦糖色
  • 55.接下來嗆入一大匙醬油和一大匙米酒滾
  • 6滾到快汁後,把蔥段放進去滾到香氣出來,即可關火盛盤
  • 7貼心小提醒: 1.頭到尾都不能加水,怕乾就加米酒才不會影響香氣 2.若使用的肉部位較沒油脂的話,可以加些油讓肉比較不會乾乾的 3.此做法的肉和一般滷肉不一樣,肉吃起來不是軟軟的,是QQ的,很有香氣呦 4.若一開始乾煎五花肉的油逼出比較多的話,可以先撈一些起來,炒菜會很香喔,也建議五花肉別選太肥的
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小撇步

2016/05/06 發表 7,033 瀏覽

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討論共 2 則

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可是我煮了肉有點硬耶,是煮太久嗎?

1 年前
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作者回應

這道肉的料理,本來就算比較香Q,和一般用水煮的滷肉不同,比較偏硬沒錯,怕硬可以不要煎太久,也可以切成薄片喔

1 年前
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超好吃的,謝謝分享

1 年前
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作者回應

^^, 謝謝喜歡喔

1 年前