法式千層蛋糕

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ㄧ直很想自己動手做千層蛋糕
原來真的ㄧ點都不難^^
但是需要耐心啊....
急不得也快不了....^^

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

A可麗餅皮麵糊—無鹽奶油 85克
A可麗餅皮麵糊—牛奶 720CC
A可麗餅皮麵糊—中筋麵粉 288克
A可麗餅皮麵糊—蛋 6顆
A可麗餅皮麵糊—細砂糖 52.5克
A可麗餅皮麵糊—鹽 2克
B卡士達奶油霜—卡士達粉 200克
B卡士達奶油霜—牛奶 600CC
B卡士達奶油霜—動物性鮮奶油 300cc
B卡士達奶油霜—細砂糖 30克
  • 1 1、取一個鍋子將無鹽奶油加熱到融化 放到碗裡待涼備用 2、將牛奶放進微波爐加熱2分鐘 3、將蛋、中筋麵粉、細砂糖、鹽放到乾淨的攪拌盆中攪拌均勻 4、再加入放涼的融化奶油跟溫牛奶ㄧ起攪拌均勻
  • 2 用保鮮膜將可麗餅麵糊密封後冰2小時以上或是放置隔夜 (( 強烈建議前ㄧ晚就先做好,然後冰ㄧ晚)) 冰過ㄧ晚後,隔天要開始煎前, 麵糊濾過ㄧ次, 把沒打散的麵粉濾掉, 麵糊煎起來會比較漂亮唷!
  • 3 時間跟耐性的練習正式開始>< 1、平底鍋用 ((小火)) 加熱, 刷上ㄧ層薄薄的油(( ㄧ定要很薄很薄的油)) ((小蓁是用廚房紙巾沾油刷鍋子)) 2、拿出濾好的可麗餅麵糊(( 可再稍微攪拌一下)) 3、用ㄧ般舀湯的湯匙裝九分滿麵糊倒入鍋中,並迅速的搖晃鍋子將麵糊平均鋪滿在鍋中
  • 4 大約ㄧ分鐘或是看周圍的麵糊呈現微微咖啡色就可以用筷子跟鍋鏟將麵糊翻面繼續煎,直到表皮呈現金黃虎皮樣 PS:翻面用筷子輔助鍋鏟比較好翻面唷! ㄧ開始煎ㄧ定會上色不均或是破掉 但是煎個五至六片後就會上手囉^^
  • 5 重複步驟3跟步驟4直到把所有的麵糊都煎完,大約23片可麗餅皮.... (( 因為小蓁煎太厚,不然應該可以28片左右)) 到把可麗餅皮煎完就可以偷偷抹一下眼淚 (( 最耗時的工作終於完成了))
  • 6 A、卡士達粉200克跟牛奶600cc 用手持式電動攪拌器慢速打到發 B、 1、鮮奶油300cc先用手持式電動攪拌器慢速打到發泡 2、加入30克細砂糖後手持式電動攪拌高慢速打發至有花紋出現並且呈現硬挺狀 將A跟B加再ㄧ起攪拌均勻就是 ((卡士達奶油霜))
  • 7 1、找ㄧ個大盤子、鋪上第一層可麗餅皮,再抹上ㄧ層卡士達奶油霜 2、再鋪上ㄧ層可麗餅皮,再抹上一層卡士達奶油霜 3、以此類推,將至少20層可麗餅皮疊起 (( 小蓁疊了22層^^ )) PS:這個步驟喜歡吃濃郁奶油霜的朋友可以抹厚ㄧ點唷^^
  • 8 終於完成法式千層蛋糕^^ 記得拿去冰箱冰超過3小時 讓它定型會比較好切唷!^^
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2016/04/30 發表 9,183 瀏覽

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討論共 9 則

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請問改用低筋麵粉有關係嗎?

5 個月前
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作者回應

您好!我沒有試過低筋麵粉唷!
因為中筋麵粉會比較Q....
好吃^^

5 個月前
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请问牛奶是用全脂奶还是低脂奶?

6 個月前
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作者回應

我是用全脂唷!沒試過低脂呢,^^

6 個月前
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請問,我的成品吃起來餅皮較Q厚,不像一般鬆軟,是因為太多層?還是煎的時候倒太多?

1 年前
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作者回應

那是煎太厚了^^

1 年前
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煎起來的時候!旁邊是脆的!中間軟的!好難哦!打擊好大

1 年前
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作者回應

加油^^會越來越順手唷!
現在千層蛋糕對我來說是絕不失敗的甜點
第一次做也超醜的^^

1 年前
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冰之前有!冰完也過一次

1 年前
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作者回應

我猜測....
會不會是煎太久...太熟...變成脆的
因為這個麵糊是可麗餅的配方
煎太久就脆囉!

1 年前
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我冰一天

1 年前
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作者回應

在煎之前有再濾過ㄧ次嗎?

1 年前
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在煎的時候!有一直攪!怕沉在底部

1 年前
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作者回應

請問是當天麵糊當天煎嗎?

1 年前
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是小火煎!還是我冰太久!加上一直攪?

1 年前
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作者回應

可是我當天沒吃完!
隔天吃也是軟的唷!

我不懂ㄧ直攪的意思是?

是指在煎的過程中不斷攪拌麵糊的意思嗎?

1 年前
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請問一下!你的餅皮做完!吃的時候會很硬嗎

1 年前
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作者回應

您好!不會耶!是軟的唷!
請問是否火開太大
火要開很小很小火煎唷!

1 年前