【山東菜】熬芸豆+糊餅子
描述
這道料理是我從小吃到大，但卻在其他地方沒見過的山東料理。唯一一次不在家看到的機會，是去年去青島。這才知道原來外婆的料理其來有自。
不過外婆小時候在家鄉是用高粱粉做的餅子，但在台灣就使用一般麵粉就可以。
這道菜不管是四季豆或是長豆都可以做，重點是餅子與粉絲的交錯，與豆類、肉類混合的香氣。
芸豆好像也是一種山東產的豆子？總之這道菜就是使用長型的豆子。
步驟
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取四碗麵粉。我們家都是一袋一袋的買所以不清楚筋性，但應該是中筋麵粉就可以。
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將去頭尾與粗纖維的四季豆切段後，放入鍋中。 然後加水與少許的鹽，開始煮四季豆。 若是豬肉或雞肉是有帶骨的，先去血水後，此時即可加入一起燉煮。
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分次將冷水倒入麵粉中拌勻。麵團拌至濕潤但可塑型的程度即可。圖中是已完成的麵團。
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麵團塑型之後，貼在鍋邊。此時需注意要貼在水面之上，且鍋中的水必需已滾至少兩分鐘以上，這樣鍋才夠熱，麵團不會剛貼上就掉進水裡。 餅子貼完之後就蓋上鍋蓋悶煮。 如果肉類是無帶骨的肉片或肉絲，此時加入燉煮。
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寬冬粉泡水預備。若是冬粉是比較不易爛的，可以先開另一鍋煮熟冬粉。想吃有點Q彈口感的，就泡熱水即可。
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約莫15分鐘之後，開鍋蓋，用筷子戳餅子，若是取出後沒有沾黏麵糊即可用鍋鏟將餅子取下(這裡會需要用點力量) 並放冬粉一起燴煮，同時加醬油上醬色，並用鹽巴調整鹹度。
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取出的餅子不甚美麗，卻很美味。若是習慣重口味的人可在拌麵糊時加入一點鹽巴調味。但不加鹽巴也可吃出麵粉香味。 而且看似沒什麼揉製，口感卻很Q彈。
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搭配四季豆一起吃，就是簡單方便又營養滿點的料理了。
小撇步
1. 這道料理使用的鍋一定要非常非常大，而且最好是大炒菜鍋才會受熱均勻
2. 麵團塑型前，手先沾濕比較不會整隻手都沾掉麵團難洗淨
3. 建議加點帶骨的肉，整鍋比較香。當然在熬煮豆子時使用高湯的話就可以使用一般肉片了
4. 這個豆子煮出來是軟爛的口感，比較入味好吃喔
