左宗棠雞丁

1 備料： 1.雞胸肉洗淨切大丁（約2公分）加入醃雞肉的醃料.抓醃靜置30分鐘 2.乾辣椒切斜厚片 3.辣椒去籽切斜厚片 4.花生去皮撥對半

2 起油鍋（油量約肉的一半高度，以半煎半炸的方式煎肉） 開中大火，等油溫到約180度開始煎肉（木筷放入油中有許多小泡泡，溫度就差不多囉！） 將雞丁裹上地瓜粉（不用等粉反潮直接下鍋炸）炸至金黃色翻面，把炸好的雞肉起鍋備用

3 另起油鍋爆香花生再加入乾辣椒拌炒一下+蒜末炒出蒜香後熄火，加入調味料及辣椒片（水先混太白粉備用）開小火炒香調味料再倒入太白粉水，最後放入雞丁收乾醬汁即可起鍋成盤。