台式炒米粉

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謝謝阿基師分享的炒米粉秘訣!
軟Q彈牙的米粉,鮮甜的蔬菜,與滑嫩的肉片,淋上烏醋跟辣椒醬,美味無法擋阿

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

米粉 300g
高湯 2杯(量米杯)
醬油 1大匙
香油 1小匙
鹽巴/白胡椒粉 適量
配菜
油蔥酥/蝦皮 各1小匙
高麗菜/紅蘿蔔/洋蔥 適量
香菇/黑木耳絲 適量
豬肉片 50g
  • 1 鍋裡煮半鍋的水,煮滾後將米粉直接放下去煮1分鐘(勿超過1分鐘, 米粉口感會太軟) . 把米粉撈起來後,立刻蓋上鍋蓋悶一下
  • 2 悶米粉的同時,炒料。熱油爆香油蔥酥與蝦皮,加蔬菜類炒軟,再炒肉片
  • 3 加入高湯與醬油/香油煨煮,並加入適量的鹽巴/白胡椒粉調味 **讓蔬菜類與肉片跟高湯味道融合後把部分配料先盛盤,以方便拌炒米粉
  • 4 將悶好的米粉稍微剪一下,再回鍋攪拌
  • 5 等湯汁都被米粉收乾就完成,最後把事先盛盤的蔬菜再回鍋翻炒均勻即完成
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2016/04/26 發表 5,302 瀏覽

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