台式炒米粉
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謝謝阿基師分享的炒米粉秘訣！
軟Q彈牙的米粉，鮮甜的蔬菜，與滑嫩的肉片，淋上烏醋跟辣椒醬，美味無法擋阿
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
米粉
300g
高湯
2杯(量米杯)
醬油
1大匙
香油
1小匙
鹽巴/白胡椒粉
適量
配菜
油蔥酥/蝦皮
各1小匙
高麗菜/紅蘿蔔/洋蔥
適量
香菇/黑木耳絲
適量
豬肉片
50g
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1鍋裡煮半鍋的水，煮滾後將米粉直接放下去煮1分鐘(勿超過1分鐘, 米粉口感會太軟) . 把米粉撈起來後，立刻蓋上鍋蓋悶一下 -
2悶米粉的同時，炒料。熱油爆香油蔥酥與蝦皮，加蔬菜類炒軟，再炒肉片
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3加入高湯與醬油/香油煨煮，並加入適量的鹽巴/白胡椒粉調味 **讓蔬菜類與肉片跟高湯味道融合後把部分配料先盛盤，以方便拌炒米粉
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4將悶好的米粉稍微剪一下，再回鍋攪拌
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5等湯汁都被米粉收乾就完成，最後把事先盛盤的蔬菜再回鍋翻炒均勻即完成
