自製醋薑
描述
又是嫩薑的產季，朋友在南投民間鄉自種的有機薑，每年總是會拿很多給我，所以醃一次吃一年的用量。
可能品種的關係，她的嫩薑很辣很辣，沒有醃過直接生吃，真的讓我入不了口。
簡單糖和醋、鹽就能做出好吃的醋薑，不怕添加物，自己做甜酸鹹都能依自己口味調整，密封保鮮盒放在冰箱冷藏醃製，注意不要碰到生水唷!
步驟
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這篇#冷開水需使用煮沸過放涼的水，請勿使用礦泉水!!! 嫩薑塊拔除多餘的粉紅外皮，清洗乾淨後晾乾。 切薄片抓鹽，靜待出水，瀝乾水分，再用手擰乾水，這個步驟可以讓辛辣味，去除不少。倒入冷開水拌洗後瀝乾，試鹹度，如果鹹度不夠再加一些鹽。
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雖然是酸甜風味也需要一些鹹度來做調味的平衡，所以準確用鹽量請自行斟酌(台鹽和海鹽鹹度就有差，每個人口腔對鹹度認定也不同) 鋪一層薑片灑一些冰糖淋10cc醋，依序鋪完薑片，蓋上密封蓋移入冷藏，
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約10天後看冰糖是否溶解，最後加入冷開水，淹過薑片即可!! 再移入冷藏繼續醃10天，就可以吃了!
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當然你也可以先把糖和醋加水煮溶解，再泡薑片，只是每個人作法有所不同。 做自己喜歡上手的方式就可以了!!
小撇步
雖然是酸甜風味也需要一些鹹度來做調味的平衡，所以準確用鹽量請自行斟酌(台鹽和海鹽鹹度就有差，每個人口腔對鹹度認定也不同)
