【Tomiz小食堂】南瓜車輪泡芙
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
裝飾
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約50g
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約1g
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約20粒
看全部食材
步驟
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烤箱預熱至180度。
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在烘焙紙上先畫好麵糊擠出的位置，間隔畫出10個直徑5cm的圓。
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將低筋麵粉過篩備用。
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(泡芙麵糊) 牛奶、奶油、微粒子精製白糖和一小撮鹽放入小鍋中，開中火加熱。
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加熱沸騰後加入篩好的低筋麵粉，快速攪拌均勻。
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將麵糊以刮離鍋底的方式，一邊加熱一邊拌成糰狀。
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將麵糰放入調理盆中。
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將打散的蛋液分3~4次加入至麵糰中，每次加入都用打蛋器拌勻至呈滑順狀。
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將拌好的麵糰放入裝有花嘴的擠花袋中，擠在畫好印記的烘焙紙圓圈上。
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接著在剛才擠好的圓圈上再擠一層圓圈疊上，完成兩層圈。
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表面噴上噴霧，放入預熱好的烤箱中，烘烤35~40分鐘。
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(焦糖吉士醬) 牛奶倒入鍋中，縱向切開取出香草籽，再連同香草莢一起加入鍋中，用中火加熱沸騰至出現香氣。
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在另一個鍋加入1/2量的糖(30g)，煮至呈焦黃色。
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加入作法(12)煮好的牛奶，溶解糖粒。
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將蛋黃放入另一調理盆中，加入剩餘的1/2量糖，拌勻後加入低筋麵粉再拌勻。
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先取1/3量作法(14)加入拌好的作法(15)中，攪拌均勻。
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拌勻後再倒回裝著剩餘焦糖牛奶的鍋中。
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一邊加熱，一邊拌勻成奶油糊狀。
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煮好後放在盤上冷卻。
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將調理盆置於冰水上，用電動打蛋器隔冰水打發成尖角硬挺狀。
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將冷卻好的泡芙外皮橫向切對半。
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在下面外皮擠上卡士達醬。
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接著再擠上南瓜鮮奶油霜。
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蓋上上半部的泡芙外皮。
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隔水煮融白巧克力粒，並加入南瓜蔬菜粉末拌勻。
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用刷子塗在泡芙表面。
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擺上適量南瓜籽裝飾即可。
小撇步
＊1 參考作法：準備200g的南瓜、60g的微粒子精製白糖、一小撮鹽。先將南瓜去籽去皮，切成2cm寬的塊狀，放入水中加熱。煮軟南瓜後取出南瓜，充分壓爛成泥狀，再加入砂糖和鹽拌勻。如水分過多，南瓜泥過軟時，可再放入鍋中加熱調整軟硬程度。
