果乾滷肉（葡萄乾滷肉）
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今天的滷肉不一樣！
加一點果乾（今天是用葡萄亁）或蜜餞一起滷，讓果酸慢慢走進肉裡頭，讓肉質更軟嫩，味道中又帶著果香，且吃起來去油解膩。
有機會可以使用試試這看似平凡卻很厲害的武器，分享給大家。五花肉或胛心肉都適用。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
胛心或五花肉
1公斤
薑
數片
低鹽醬油
2大匙
米酒
1大匙
花椒粒
1小匙
油
1小匙
冰糖
1大匙
蔥白
2枝
辣椒
1根本
果乾
少許
-
1將豬肉用小滾火慢慢逼出血水。大約水滾下豬肉𨍭小火約十來分鐘。 -
2所有辛香料用一小匙油略炒。
-
3瀝起豬肉放進和辛香料略拌炒。
-
4加水至肉的八分滿左右大水滾後轉小火滷約40分鐘。中間可小翻一下。
小撇步
辛香料可以家中現有的為主，例如八角、蒜頭、米酒、味醂⋯⋯。主要是醬油以及果乾！低鹽醬酒比較不死鹹，果乾也可試試金桔、金棗等等。