果乾滷肉(葡萄乾滷肉)

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今天的滷肉不一樣!
加一點果乾(今天是用葡萄亁)或蜜餞一起滷,讓果酸慢慢走進肉裡頭,讓肉質更軟嫩,味道中又帶著果香,且吃起來去油解膩。
有機會可以使用試試這看似平凡卻很厲害的武器,分享給大家。五花肉或胛心肉都適用。

食材 (6 人份 60 分鐘

胛心或五花肉 1公斤
數片
低鹽醬油 2大匙
米酒 1大匙
花椒粒 1小匙
1小匙
冰糖 1大匙
蔥白 2枝
辣椒 1根本
果乾 少許
  • 1 將豬肉用小滾火慢慢逼出血水。大約水滾下豬肉𨍭小火約十來分鐘。
  • 2 所有辛香料用一小匙油略炒。
  • 3 瀝起豬肉放進和辛香料略拌炒。
  • 4 加水至肉的八分滿左右大水滾後轉小火滷約40分鐘。中間可小翻一下。
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小撇步

辛香料可以家中現有的為主,例如八角、蒜頭、米酒、味醂⋯⋯。主要是醬油以及果乾!低鹽醬酒比較不死鹹,果乾也可試試金桔、金棗等等。

2016/04/17 發表 835 瀏覽

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