Staub_焦糖蒸布丁

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鐵鍋蒸布丁
(使用22cm Staub鐵鍋)
鐵鍋料理筆記

食材

(布丁液)_牛奶 240cc
(布丁液)_全蛋 2顆
(布丁液)_砂糖 30克
(布丁液)_香草精 數滴
(焦糖)_砂糖 40克
(焦糖)_水 10cc
  • 1『製作布丁液』 將牛奶與砂糖倒入小鍋 用小火加熱至砂糖融化後加入香草精 *注意:牛奶不可加熱至沸騰,微溫的狀態即可
  • 2『製作布丁液』 打蛋備用 待牛奶稍微回溫到室溫狀態時 取篩子過篩牛奶倒入蛋液中
  • 3『蒸布丁』 以篩子過篩將布丁液倒入容器中 並蓋上鋁箔紙 Staub鐵鍋裝水約3公分後 開中火煮至沸騰 (使用22公分圓鍋可蒸煮2個布丁) 待鍋內水沸騰後 將布丁容器放入鍋中 蓋上鍋蓋先以中火蒸煮一分鍾後 轉小火蒸煮8分鐘後關火 關火後不開蓋繼續悶10分鐘 取出放涼
  • 4『製作焦糖液』 將砂糖倒入小鍋以小火拌炒 等砂糖炒出焦糖狀後加入10cc水 完成後倒入布丁容器 待回溫至室溫後移至冰箱冷藏
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2016/04/17 發表 3,624 瀏覽

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