基礎白土司
描述
這是呂昇達老師讓新手練習的土司配方，我習慣過程會記錄，當作筆記留存，有不完美的話，大家多包涵！
份量
7
人份
時間
30
分鐘
步驟
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麵團、奶粉和水（290ml)，先裝進厚ㄧ點的塑膠袋，混合到看不見粉粒，室溫1小時（夏天放冰箱）
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綁緊，靜置。
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1小時後，麵團放進鋼盆，開始攪拌
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陸續加入砂糖混合後，加入全蛋液
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15ml的水和新鮮酵母，溶解後，陸續加入麵團中
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麵團攪拌到成團後，倒入鹽巴
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加入鹽巴攪拌均勻，時間大概1-2分鐘，用刮刀將鋼盆刮乾淨
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然後放入奶油丁，繼續攪拌到有薄膜
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大概是這樣的程度，不黏鋼，如果打過頭，反而會再黏鋼盆。
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薄膜。
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用厚的塑膠袋裝好，壓出空氣，綁好放進冷藏室。
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15小時以後，長大成這樣，拿出來回溫30分鐘
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壓出麵團空氣
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麵團總重886g
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分割成每個63g，滾圓，蓋上乾布（如果麵團偏乾，乾布上面再蓋上一塊濕布），鬆弛20分鐘
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整型，桿麵棍往前壓平，再往後壓平（壓出麵團空氣）
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折成三折
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轉90度，一樣用桿麵棍，從中間往前壓平，再往下壓平，然後用手捲起麵團
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捲好的麵團，兩個一起放進土司模，用手指壓一壓，讓麵團更貼合
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後發50分鐘，手指壓麵團有彈性，留下淡淡指印，就好了
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烤箱預熱220/210，烤28分鐘（參考用）
小撇步
判斷麵團是否好了，麵團如果三光，一拉就破，水份不夠，用預留的水一點一點慢慢加
