基礎白土司

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這是呂昇達老師讓新手練習的土司配方,我習慣過程會記錄,當作筆記留存,有不完美的話,大家多包涵!

份量7人份 烹調時間30分鐘

食材

小土司模 7個
高筋麵粉 500g
奶粉 15g
325ml
砂糖 40g
雞蛋(約半顆) 25g
新鮮酵母 15g
鹽巴 10g
無鹽奶油 30g
  • 1 麵團、奶粉和水(290ml),先裝進厚ㄧ點的塑膠袋,混合到看不見粉粒,室溫1小時(夏天放冰箱)
  • 2 綁緊,靜置。
  • 3 1小時後,麵團放進鋼盆,開始攪拌
  • 4 陸續加入砂糖混合後,加入全蛋液
  • 5 15ml的水和新鮮酵母,溶解後,陸續加入麵團中
  • 6 麵團攪拌到成團後,倒入鹽巴
  • 7 加入鹽巴攪拌均勻,時間大概1-2分鐘,用刮刀將鋼盆刮乾淨
  • 8 然後放入奶油丁,繼續攪拌到有薄膜
  • 9 大概是這樣的程度,不黏鋼,如果打過頭,反而會再黏鋼盆。
  • 10 薄膜。
  • 11 用厚的塑膠袋裝好,壓出空氣,綁好放進冷藏室。
  • 12 15小時以後,長大成這樣,拿出來回溫30分鐘
  • 13 壓出麵團空氣
  • 14 麵團總重886g
  • 15 分割成每個63g,滾圓,蓋上乾布(如果麵團偏乾,乾布上面再蓋上一塊濕布),鬆弛20分鐘
  • 16 整型,桿麵棍往前壓平,再往後壓平(壓出麵團空氣)
  • 17 折成三折
  • 18 轉90度,一樣用桿麵棍,從中間往前壓平,再往下壓平,然後用手捲起麵團
  • 19 捲好的麵團,兩個一起放進土司模,用手指壓一壓,讓麵團更貼合
  • 20 後發50分鐘,手指壓麵團有彈性,留下淡淡指印,就好了
  • 21 烤箱預熱220/210,烤28分鐘(參考用)
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小撇步

判斷麵團是否好了,麵團如果三光,一拉就破,水份不夠,用預留的水一點一點慢慢加

2016/04/17 發表 3,174 瀏覽

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討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

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請問這個食譜可以用小紅打的動嗎?

8 個月前
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作者回應

妳好:這份食譜是我剛買小紅的時候打的,這幾天我再打一次,再回覆妳,最近做甜麵包跟漢堡都打的很好,妳可以參考看看喔!
前兩天,再用小紅打了這配方的麵糰,沒問題喔!很好打~

8 個月前