低溫米其林餐廳雞胸料理【Miele蒸爐】


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低溫料理是利用較低的溫度長時間加熱的烹飪方法,目的是保存住食材的營養(尤其是肉類)效果最好,很多高級的餐廳都有這樣準備料理,一般人看起來做法好像很複雜,其實在家裡就可簡單製作如同高級餐廳的料理。
利用蒸爐精準的溫控功能,把雞肉用60度低溫蒸煮40分鐘,取出後的雞肉顏色依然粉嫩,雞胸肉也多汁而且肉質鮮嫩不柴,再用各式蔬菜拌佐一下,最後淋些橄欖油,不需要高超的廚藝,就可輕鬆做出米其林餐廳等級的料理!

食材
去骨雞胸肉
2片
馬鈴薯(S)
2個
小蕃茄
4--5個
蒜瓣
2個
耐熱袋(溫度可到100℃)
2個
醃料
1大匙
橄欖油
1大匙
調味料
橄欖油
1大匙
海鹽
1/2小匙
義大利香料粉
2大匙
  • 1
    使用Miele蒸爐製作料理,特色為營養不流失,比起水波爐、維波爐來說,純蒸氣的Miele蒸爐可保留食材最多營養。還能精準控溫40℃-100℃之間,展現低溫料理功力。
  • 2
    準備所有食材。
  • 3
    將去骨清雞胸肉放入耐熱袋中,倒入醃料,封口後輕輕搖均勻,放冰箱冷藏至少30分鐘醃漬。
  • 4
    將雞肉冰箱取出與馬鈴薯擺蒸盤裡,放進蒸爐用60度慢蒸40分鐘。(看雞肉大小,可適度縮短蒸的時間。)
  • 5
    完成後取出雞胸肉,切開肉質真的粉嫩好看到不得了!
  • 6
    取出雞胸肉表面水分擦乾,抹上鹽、義大利香料。
  • 7
    用平底鍋煎至兩面呈現金黃色,時間別太久免得肉質過熟。
  • 8
    馬鈴薯與蕃茄切成小塊,加入調味料拌勻鋪在盤子上,擺上雞胸肉。最後再淋些橄欖油就可上桌了!
小撇步

Miele蒸爐
【三層不混味】一次可料理三道!超省時;三層不混味的特性讓佳餚可以一起熱騰騰上桌
【保存營養】比起微波,使用蒸爐健康更加分 ! 食材經過100%純蒸氣的溫柔呵護,色澤依然鮮亮,無須多加調味就可品嚐出食材本身的鮮甜。
【精準控溫】精準控溫40~100℃之間,可展現出低溫料理的功力,也能留住食材最多的營養 ! 看更多Miele蒸爐食譜 : http://bit.ly/1qnWi4D

2016/04/13 發表 1.1 萬 瀏覽
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