奶香麵包
描述
這是愛恨老師的奶香麵包配方實作的筆記，第一次做捲捲捲的麵包，捲成像灌大腸！
吃起來像輕版的金牛奶，很好吃，也很有罪惡感！
步驟
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水合法，讓手揉麵團更省力：高筋麵粉和奶粉拌勻，全蛋打散，蛋液(預留10g起來，最後刷在麵團上）和牛奶倒入攪拌盆和麵粉和勻，直到看不到粉粒即可。剩下的蛋液留下來，要進爐烤麵包時，刷麵團上面。
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蓋上蓋子，靜置1小時；冬天放室溫，夏天放冷藏
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開始揉麵團，首先先將砂糖分批揉進麵團中，揉約1-2分鐘，均勻溶入麵團後，分次加入速酵，加一點點牛奶增加水份，幫助溶解酵母
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待麵團整個成團，搓揉時感覺不到顆粒，加入鹽巴，繼續揉2-3分鐘
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最後分批加入奶油，幫助形成薄膜
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已經有油、亮感
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揉到有薄膜，開始基楚發酵，冬天30分鐘（放烤箱，旁邊放杯溫水，夏天室溫15分鐘）
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基發好的麵團，先秤多重，計算要分割的數量
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每個約58公克，一共9個
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先蓋乾布，外面加一層濕布，鬆弛約10-15分鐘
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烤盤鋪上烘焙紙
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從第一個滾圓的麵團開始整形，要桿成水滴型，捲起才會漂亮，第一次做，所以很醜
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捲捲捲
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排序好，後發約50分鐘（發到1.5倍大即可），大約30-40分鐘時，要觀察如果大到一倍左右，先預熱烤箱，等到發酵完成，進爐前，刷上過篩的蛋液
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等到發酵完成，進爐前刷上過篩的蛋液及切成條狀的無鹽奶油
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烤溫：上火160/ 下火170 約烤35分鐘 我的烘王：烤箱預熱200/170，開始烤180/160，烤35分鐘（放上層）
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出爐後，刷上溶化的奶油，大功告成！
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這是後來又做的，捲法參考以下影片 https://m.youtube.com/watch?v=CANse1UZwJ4
小撇步
基發後，滾圓，整形之前可以在加一次麵團揉成水滴型的鬆弛，最後整型時，直接桿捲，更漂亮！
愛與恨老師的叮嚀:
由於表面有刷奶油，夏天常溫一天，沒問題。但是冬天會稍微變硬。建議用袋子分裝，冷凍保存。要吃之前，蒸熱或烤熱，就會像剛出爐一樣，鬆軟好吃。
