奶香麵包

2016/04/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是愛恨老師的奶香麵包配方實作的筆記,第一次做捲捲捲的麵包,捲成像灌大腸!
吃起來像輕版的金牛奶,很好吃,也很有罪惡感!

食材 (9 人份 30 分鐘

高筋麵粉 250g
細砂糖 50g
鹽巴 3.7g
奶粉 7.5g
無鹽奶油 40g
速發酵母 3.7g
牛奶 132g
中型雞蛋50g 1個
  • 1 水合法,讓手揉麵團更省力:高筋麵粉和奶粉拌勻,全蛋打散,蛋液(預留10g起來,最後刷在麵團上)和牛奶倒入攪拌盆和麵粉和勻,直到看不到粉粒即可。剩下的蛋液留下來,要進爐烤麵包時,刷麵團上面。
  • 2 蓋上蓋子,靜置1小時;冬天放室溫,夏天放冷藏
  • 3 開始揉麵團,首先先將砂糖分批揉進麵團中,揉約1-2分鐘,均勻溶入麵團後,分次加入速酵,加一點點牛奶增加水份,幫助溶解酵母
  • 4 待麵團整個成團,搓揉時感覺不到顆粒,加入鹽巴,繼續揉2-3分鐘
  • 5 最後分批加入奶油,幫助形成薄膜
  • 6 已經有油、亮感
  • 7 揉到有薄膜,開始基楚發酵,冬天30分鐘(放烤箱,旁邊放杯溫水,夏天室溫15分鐘)
  • 8 基發好的麵團,先秤多重,計算要分割的數量
  • 9 每個約58公克,一共9個
  • 10 先蓋乾布,外面加一層濕布,鬆弛約10-15分鐘
  • 11 烤盤鋪上烘焙紙
  • 12 從第一個滾圓的麵團開始整形,要桿成水滴型,捲起才會漂亮,第一次做,所以很醜
  • 13 捲捲捲
  • 14 排序好,後發約50分鐘(發到1.5倍大即可),大約30-40分鐘時,要觀察如果大到一倍左右,先預熱烤箱,等到發酵完成,進爐前,刷上過篩的蛋液
  • 15 等到發酵完成,進爐前刷上過篩的蛋液及切成條狀的無鹽奶油
  • 16 烤溫:上火160/ 下火170 約烤35分鐘 我的烘王:烤箱預熱200/170,開始烤180/160,烤35分鐘(放上層)
  • 17 出爐後,刷上溶化的奶油,大功告成!
  • 18 這是後來又做的,捲法參考以下影片 https://m.youtube.com/watch?v=CANse1UZwJ4
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小撇步

基發後,滾圓,整形之前可以在加一次麵團揉成水滴型的鬆弛,最後整型時,直接桿捲,更漂亮!
愛與恨老師的叮嚀:
由於表面有刷奶油,夏天常溫一天,沒問題。但是冬天會稍微變硬。建議用袋子分裝,冷凍保存。要吃之前,蒸熱或烤熱,就會像剛出爐一樣,鬆軟好吃。

共 5 人跟著做

討論共 2 則

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好的非常謝謝您

6個月前
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作者回覆

不客氣!

6個月前