【Tomiz小食堂】蜂蜜卡士達生乳卷


收藏 420 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

淡雅的蜂蜜香氣,夾入甜而不膩的香緹鮮奶油,
搭配上濃郁的卡士達醬,輕盈爽口的清新滋味,令人再三回味。
photo by 甜點日常 おいしい日々  
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
蜂蜜蛋糕體
蛋黃
120g
A微粒子精製白糖
15g
蜂蜜
30g
蛋白
160g
乾燥蛋白粉(有的話)
3g
B微粒子精製白糖
65g
紫蘿蘭低筋麵粉
70g
沙拉油(或玄米油)
15g
牛奶
35g
香緹鮮奶油
動物鮮奶油
200g
微粒子精製白糖
16g
香草卡士達
牛奶
200g
蛋黃
3顆份
香草莢
1/2根
微粒子精製白糖
40g
玉米粉
16g
  • 1
    製作香草卡士達:細砂糖加入玉米粉拌勻,再加入蛋黃拌勻,牛奶加入1/2的細砂糖後加熱至沸騰前,倒入蛋黃鍋中拌勻後過篩倒回鍋中大火加入,持續攪拌至呈濃稠,倒入平鐵盤後,鋪上保鮮膜急速冷卻。
  • 2
    製作蜂蜜蛋糕體:蛋黃放入調理盆中,加入細砂糖及蜂蜜隔水加熱至38度後打發。蛋白放入另一調理盆中,分三次加入細砂糖打至八分發,接著分兩次拌入打發的蛋黃中,再依序拌入低筋麵粉、牛奶及沙拉油,以向上撈起翻拌的方式混合麵糊後,倒入烤盤中,以190度烘烤12分鐘,取出放涼。(請以實際烤箱烘烤情調整溫度及時間)
  • 3
    製作香緹鮮奶油:動物性鮮奶油加入細砂糖後,打發後冷卻備用。
  • 4
    香草卡士達冷卻後,拌勻均勻後裝入擠花袋中。蛋糕體底部朝上(烘烤面朝下),捲邊處切成斜面,並以邊綠低中間高的方式鋪上香緹鮮奶油,再擠上香草卡士達,捲起即可。
2016/04/07 發表 7,230 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣