【Tomiz小食堂】蜂蜜卡士達生乳卷

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淡雅的蜂蜜香氣,夾入甜而不膩的香緹鮮奶油,
搭配上濃郁的卡士達醬,輕盈爽口的清新滋味,令人再三回味。
photo by 甜點日常 おいしい日々  
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

蜂蜜蛋糕體
蛋黃 120g
A微粒子精製白糖 15g
蜂蜜 30g
蛋白 160g
乾燥蛋白粉(有的話) 3g
B微粒子精製白糖 65g
紫蘿蘭低筋麵粉 70g
沙拉油(或玄米油) 15g
牛奶 35g
香緹鮮奶油
動物鮮奶油 200g
微粒子精製白糖 16g
香草卡士達
牛奶 200g
蛋黃 3顆份
香草莢 1/2根
微粒子精製白糖 40g
玉米粉 16g
  • 1製作香草卡士達:細砂糖加入玉米粉拌勻,再加入蛋黃拌勻,牛奶加入1/2的細砂糖後加熱至沸騰前,倒入蛋黃鍋中拌勻後過篩倒回鍋中大火加入,持續攪拌至呈濃稠,倒入平鐵盤後,鋪上保鮮膜急速冷卻。
  • 2製作蜂蜜蛋糕體:蛋黃放入調理盆中,加入細砂糖及蜂蜜隔水加熱至38度後打發。蛋白放入另一調理盆中,分三次加入細砂糖打至八分發,接著分兩次拌入打發的蛋黃中,再依序拌入低筋麵粉、牛奶及沙拉油,以向上撈起翻拌的方式混合麵糊後,倒入烤盤中,以190度烘烤12分鐘,取出放涼。(請以實際烤箱烘烤情調整溫度及時間)
  • 3製作香緹鮮奶油:動物性鮮奶油加入細砂糖後,打發後冷卻備用。
  • 4香草卡士達冷卻後,拌勻均勻後裝入擠花袋中。蛋糕體底部朝上(烘烤面朝下),捲邊處切成斜面,並以邊綠低中間高的方式鋪上香緹鮮奶油,再擠上香草卡士達,捲起即可。
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2016/04/07 發表 6,772 瀏覽

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