芝麻饅頭

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麵糰中加入了芝麻粒,內餡有香濃的芝麻粉,這養生又好吃的饅頭一定要試試~

食材
中筋麵粉
500g
細砂糖
30g
黑芝麻粒
30g
速發乾酵母
1t+1/4t
橄欖油
10g
260g
內餡
芝麻粉
20g
糖粉
15g
  • 1
    (內餡) 將芝麻粉和糖粉混合均勻
  • 2
    將所有材料攪拌搓揉至不黏手光滑狀,放至室溫鬆弛5分鐘。
  • 3
    (整型:3摺3次) 1)麵糰先擀成長方形
  • 4
    2)再以三摺方式黏合,完成第1次3摺。
  • 5
    3)將麵糰再擀成長方形,再以三摺方式黏合,完成第2次3摺。
  • 6
    4)將麵糰轉90度,再將麵糰擀成長方形。
  • 7
    5)以三摺方式黏合,完成第3次3摺。
  • 8
    將麵糰轉90度,再將麵糰擀成約50*25cm的長方形。
  • 9
    1)將麵糰表面多餘的粉刷掉,再均勻刷上清水。 2)將內餡鋪上麵糰上,用手輕壓緊。
  • 10
    由麵糰的長邊開始緊密地捲起圓柱體
  • 11
    1)將捲好的麵糰不整齊的頭尾切下,剩餘的麵糰平均切成8等份。 2)蒸籠鋪上饅頭紙,將饅頭間隔整齊放入。 3)將蒸鍋加入足量的水,微微加溫至35度c關火,蒸籠放上後,蓋上鍋蓋再發酵約40分鐘。
  • 12
    #發酵完成
  • 13
    1)發酵完以中大火蒸15分鐘,時間快到前3分鐘,將蒸籠打開一個小縫。 2)時間到關火,在蒸鍋上先放置5分鐘再將蒸籠移除蒸鍋,再放置3分鐘再慢慢掀蓋子。
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小撇步

#沒有壓麵機如何做出光滑表面的饅頭:使用3摺3次是最佳的方法,而且在擀成大片長方形時能更漂亮。

2016/04/01 發表 2,105 瀏覽
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