[7 Bakery] 酸甜好滋味-洛神花蜜餞
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一向對蜜餞沒有任何偏愛的我，少數會吃的就是酸酸甜甜的洛神花蜜餞，每次到花東就會買來吃。
最近是洛神花的產季，試著自己做做看。很耗時，但做起來完全是天然好風味，沒有市售過於甜膩的怪味，家裡的大人小孩都好喜歡吃。
食材
新鮮洛神花(去籽後的淨重)
900g
檸檬
4顆
糖
1000g
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1 新鮮洛神花全部洗淨後，從底部切下一小片，再由底部將種籽往上推出，只留花瓣的部份。 -
2 起一鍋熱水，分批將新鮮洛神花放入氽燙5-6秒
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3 氽燙後瀝乾水份，放涼備用
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4 放涼的洛神花，加入糖500g及檸檬汁，全部攪拌均勻至無明顯糖粒
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5 將拌好的洛神花放入可密封的玻璃容器中，上方舖上糖500g
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6 密封後靜置於室溫3天
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7 開封後將洛神花汁液瀝出後，即可食用
小撇步
1. 洛神花不要氽燙太久，成品才會脆
2. 製作過程中要小心不要沾到生水(玻璃容器及其他器具都要乾燥)，否則很容易長霉
3. 沒吃完的洛神花蜜餞一定要放在冰箱內保存
4. 瀝出的洛神花汁可加水做成洛神花茶 (冷熱皆可)
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