法式水果綿花糖
描述
今天心血來潮做了兩款法式綿花糖，檸檬和覆盆子口味，一樣的酸甜，卻有不一樣的滋味！
有別於坊間買的綿花糖，法式綿花糖的口感較為濕潤，沒有機器大量製作那樣有彈性，每一口都可以吃到水果的原始滋味；也不同於用蛋白製作的綿花糖，不用擔心雞蛋新不新鮮的問題，總之，值得一試！
時間
120
分鐘
食材
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100g
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48g
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93g
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12.5g
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55g
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適量
步驟
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將吉利丁片剪成條狀放入冰水中泡軟。
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將烘焙紙按膜具大小折好放入，底部及四周灑上些太白粉防粘。
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將果泥、玉米糖漿及細砂糖放入鍋中，先以中大火煮開後，轉小火繼續熬煮至濃稠，糖溫大約是110-115度左右。
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熬好的覆盆子糖漿大概是這樣的稠度。
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另一個檸檬口味的糖漿熬好後是呈金黃色。
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將吉利丁片擠乾水份，和另一份玉米糖漿放入攪拌盆中，將煮好的糖漿倒入盆中，用高速攪打，直到糖液打發呈長彎鈎即可（圖片中是檸檬糖漿打出來的，打到最後會呈現雪白色）。
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將打好的糖倒入膜型中，手沾上水快速綿花糖推平整理，晾涼後放至冷箱冷藏約二至三小時（上圖是覆盆子，下圖是檸檬）。
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取出時先在表面灑上一層太白粉，慢慢先將四邊剝離，並灑上太白粉防粘，翻面將烘焙紙撕上灑粉，切成小方塊，切面部分同樣裏上太白粉。
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最後用小刷子將綿花糖上多餘的太白粉刷掉，即完成。
小撇步
1.檸檬口味部分改將覆盆子果泥改為檸檬汁，因為不是果泥，所以在煮糖時不會像覆盆子糖漿那麼濃稠，只要糖漿轉濃且溫度到了就可以。
2.做好的綿花糖記得要把多餘的太白粉刷掉，否則口感不好。
3.煮糖時記得要不斷攪拌，以免糖漿糊了。
