台式經典田螺鮮奶油胖


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週末食堂。台式田螺鮮奶油胖登場~

錐模在陸續遇到優惠價格分次購入之後,一直覺得打鮮奶油很麻煩,田螺胖始終沒動手。

話說,結婚靠衝動,烘焙有時也是啊,念頭上來,一股衝動就開始動手做這款許多人小時候的最愛—經典台式田螺胖~

食材
高筋麵粉
280g
速發酵母
3g
22g
牛奶
160cc
優格
50g
無鹽奶油
20g
3g
蛋(塗麵團表面用)
一顆
鮮奶油部分
動物性鮮奶油
80g
12g
脫模膏製作
麵粉:食用油
1:3
  • 1
    將動物鮮奶油與糖用電動打蛋器打發至如圖程度,打好鮮奶油放置冰箱1-2小時冷藏。(夏天打鮮奶油可在底下另外用個大盆裝冰水,可避免鮮奶油過快溶化)
  • 2
    將麵糰打好並做完基本發酵五十分鐘。(麵包機可以用打麵團功能走完全ㄧ小時)
  • 3
    取出麵團三桿三折,分割約6-8個,揉圓靜置鬆弛15分鐘,再逐一取出,搓成橢圓。
  • 4
    桿開。
  • 5
    兩側往內摺。
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  • 6
    再以手指捏住上端壓緊相接黏住。
  • 7
    以兩隻手掌厚肉部位平均施力推滾成細長狀。
  • 8
    錐模事先抹上脫模膏。(脫模膏製作,麵粉:食用油=1:3,攪拌均勻即可塗上) 將長條麵糰從模的尖端處開始捲起(不要太用力拉緊)。
  • 9
    微施力將麵糰捲完。
  • 10
    尾端可稍微塞入底下做收尾。
  • 11
    全部整型完成放置烤盤,須留空間,勿過度擁擠,避免發酵及烤完時相黏一起。
  • 12
    放進烤溫30度烤箱做二次發酵50-60分鐘(發至兩倍大即可)。(40分鐘時要取出讓烤箱準備預熱,烤盤可覆蓋錫箔紙繼續發酵)
  • 13
    發酵完成。
  • 14
    將蛋液塗抹在發酵完成的麵團上,讓表面烤色更美。再放進事先預熱完成烤箱裡,以180度烤15-18分鐘。(於8分鐘時將烤盤轉頭並蓋錫箔紙,避免過度上色)
  • 15
    烤完成,取出放涼,再逐一將錐模取下。(若有沾黏,可用長竹籤棒伸進去幫忙去除黏著部位)
  • 16
    取出冰箱內的鮮奶油,以擠花袋將鮮奶油擠進田螺胖洞內。
  • 17
    完成。
  • 18
    鮮奶油田螺胖剖面秀。
2016/03/28 發表 2,344 瀏覽
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請問80g鮮奶油怎麼換算ml數呢?謝謝您

2 years ago