巧克力杏仁酥餅

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這份食譜巧克力味非常濃郁,而且不會很甜,吃多了也不會膩,因為放了很多杏仁片,吃起來口感酥脆讓人忍不住一片接著一片吃

食材

無塩奶油 130g
85g
低筋麵粉 240g
無糖可可粉 40g
雞蛋 一個
牛奶 一大匙
杏仁片 130g
  • 1 將材料備好,無塩奶油要退冰回軟,大約手指可以按壓程度,粉類要過篩
  • 2 將放軟的無塩奶油用打蛋器打成乳霜狀,這過程需要一些耐心,在攪打過程奶油一開始會整個沾黏在打蛋器上,這時可以用筷子把它刮下,再重複同樣的的動作直到奶油柔軟光滑
  • 3 然後再將糖一次倒入
  • 4 順著同一個方向攪打,這時奶油的顏色會比原來更淡,打至奶油變得蓬鬆,拿起打蛋器奶油尾端呈現角狀即可再倒入下一個材料
  • 5 然後再加入牛奶和雞蛋液,記得分兩次倒入,以免油水分離,這樣做出來的餅乾口感不蓬鬆
  • 6 將奶油和牛奶雞蛋液打均之後,再分兩次加入過篩的可可粉和低筋麵粉
  • 7 用攪拌器將粉類拌勻,這時也可以用手揉讓粉糰更均勻光滑,但是不要過度搓揉以免產生筋性
  • 8 然後再加入杏仁片,用手將杏仁片均勻的揉至粉糰中
  • 9 桌上準備舖上一張保鮮膜,將揉好粉糰放在保鮮膜上包裹起來捏緊整成長方形,最後放入冷凍庫至少三小時冰硬,這樣做可以讓餅乾好切一點,而且想吃多少就烤多少,剩下還可以放入冷凍,等到下次要吃時就可切一些起來現烤
  • 10 冰至三小時之後餅乾條用刀子切成0.5厚的片狀,整齊排放在烤盤中,記得烤箱用170度要先預10分鐘,之後再將切片好的餅乾放入烤箱中烤約20分鐘,其間記得要讓餅乾翻面這樣上色會平均,動作要輕柔,因為餅乾非常軟很容易碎掉,完成之後再將餅乾放在架子上冷卻,冷卻之後的餅乾才會變得硬
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2016/03/27 發表 2,441 瀏覽

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討論共 3 則

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為什麼有的要加蘇打粉

1 年前
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那我今天應該是冷凍不夠久喔 因為切的時候感覺外圍軟軟的~冷凍3小時⋯
請問有辦法避免嗎?謝謝。

1 年前
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作者回應

那應該是要再冰凍久一點,我都是冰凍一晩,因為是冷凍餅乾,一定要冷凍起來才會好切成型

1 年前
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請問 做好剩下的 可以冰冷凍庫多久呢?拿下來切的時候要退冰嗎?謝謝妳

1 年前
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作者回應

可以冷凍保存二至三周,從冷凍拿出來時可以先放5-10分鐘再切片,但也不要解凍太久,要不然會太軟不好切

1 年前