自製鹽麴
描述
鹽麴的鹹度較低，含有分解酵素，有分解蛋白質的作用，添加少許鹽麴做菜，可軟化肉質外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美，建議食用期限~冰在冷藏在半年內食用完。
步驟
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有機米麴60g加入20g的鹽混合，再加入75℃的開水80cc攪拌均勻，裝入可耐熱的玻璃容器中，放入電鍋保溫24小時，最後加入高粱酒50cc會使鹽麴的風味顯得更佳，等放涼之後置入冰箱中冷藏。
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電鍋保溫法：150cc的水倒入外鍋中，按下開關於4-5分鐘後，將開關切至保溫，再放入鹽麴保溫即可。
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1.雞胗洗乾淨後放入滾水中，加入蔥段與薑片、 米酒1大匙，煮12分鐘悶15分鐘。 2.將辣椒切片、蒜頭切細末、薑切絲、香菜撕小 片備用。 3.煮熟的雞胗放涼後切薄片。 4.取一容器將切好的雞胗片放入，加入作法2.材 料。 5.加入調味料：鹽麴1大匙、糖1小匙、豆瓣 醬2大匙、烏醋
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鹽麴照燒雞腿~ 1.去骨雞腿肉2支用叉子搓幾下均勻抹上黑胡椒,和鹽 麴20g和照燒醬。 2.按摩均勻,醃製 4小時以上(醃製時間長比較入 味，更軟嫩)。 5.平底鍋中火預熱, 放入醃好雞腿肉雞皮面朝下 轉中小香煎至金黃色,翻面繼續煎。 6. 切片撒上少許白芝麻. 趁熱食用。
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青蔥炒肉絲~ 1.把里肌肉400g切成絲，加入20g的鹽麴淹漬，按摩 後放入冰箱一個晚上。 2.在與切段的青蔥2把，拌炒熟後即可食用。 (依個人口味，鹹度不夠可再加入鹽麴拌炒)
小撇步
用鹽麴醃漬魚、肉、小黃瓜、蘿蔔........等食材，做菜、煮湯、火鍋若添加少許，可提鮮美味。
