雞蛋灌餅
描述
把蔥蛋液灌進開了口的餅裡，以少油及水蒸熟，再加上醬油或喜歡的醬料，吃起來很像蔥油餅或是燒餅蛋。
步驟
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中筋麵粉、鹽拌勻，加入熱水，以湯匙拌勻成片狀
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慢慢加入冷水，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘
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1.5大匙中筋麵粉與鵝油拌勻成油酥
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將麵糰均分成6份，滾圓，桿平成9-10公分直徑的圓，中間塗上油酥，像包包子一樣包起來
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收口面朝下，再桿平成10公分直徑的圓，還沒煎之前用保鮮膜蓋著以防乾燥
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平底鍋中小火，少油將餅烘至中間膨起，翻面再烘20秒左右即可
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待餅稍涼，用刀子將餅開個3公分左右小口，並用刀子將餅中間確實劃開
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雞蛋、蔥花、鹽拌勻，自餅的開口處灌入，平底鍋加入少許油、2大匙的水，蓋上鍋蓋將餅煎、蒸熟，重複此步驟煎蒸完另外5片；再加入餅逐一放回鍋中加入醬油煎香即可
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蔥蛋液裝在有尖嘴的量杯裡，比較好倒入餅裡
小撇步
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