雞蛋灌餅

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把蔥蛋液灌進開了口的餅裡,以少油及水蒸熟,再加上醬油或喜歡的醬料,吃起來很像蔥油餅或是燒餅蛋。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
中筋麵粉
180克
熱水
90cc
冷水
30cc
1小匙
中筋麵粉
1.5大匙
食用油
1大匙
雞蛋
適量
蔥花
適量
適量
醬油
適量
  • 1
    中筋麵粉、鹽拌勻,加入熱水,以湯匙拌勻成片狀
  • 2
    慢慢加入冷水,用手揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜靜置30分鐘
  • 3
    1.5大匙中筋麵粉與鵝油拌勻成油酥
  • 4
    將麵糰均分成6份,滾圓,桿平成9-10公分直徑的圓,中間塗上油酥,像包包子一樣包起來
  • 5
    收口面朝下,再桿平成10公分直徑的圓,還沒煎之前用保鮮膜蓋著以防乾燥
  • 6
    平底鍋中小火,少油將餅烘至中間膨起,翻面再烘20秒左右即可
  • 7
    待餅稍涼,用刀子將餅開個3公分左右小口,並用刀子將餅中間確實劃開
  • 8
    雞蛋、蔥花、鹽拌勻,自餅的開口處灌入,平底鍋加入少許油、2大匙的水,蓋上鍋蓋將餅煎、蒸熟,重複此步驟煎蒸完另外5片;再加入餅逐一放回鍋中加入醬油煎香即可
  • 9
    蔥蛋液裝在有尖嘴的量杯裡,比較好倒入餅裡
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2016/03/21 發表 2,599 瀏覽
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討論共 2 則

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請問一下如果餅皮吃不完要如何保存 ?
如果冰冷藏明天在煎餅皮會在澎起來嗎?

3 months ago
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作者回應

冷凍。
不用解凍直接小火煎,可是可能不會膨起來。

3 months ago
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請問這分量是可以做多少 ?

8 months ago
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作者回應

6個,食譜有寫喔!

8 months ago