【摩堤_鑄鐵鍋料理】不油不膩!香酥豆乳雞
描述
不油不膩的香酥豆乳雞，香酥好滋味! 一口接著一口吃，小孩最愛!
--琺瑯鑄鐵鍋具有時尚亮麗的內外三層琺瑯塗裝，不含PFOA全氟辛酸等有毒物質，再搭配IH智慧感應爐省電又高效率的傳導加熱，讓您留住營養吃出健康！--
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步驟
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先將雞胸肉切塊備著。
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製作醃料： 先將豆腐乳壓碎成泥狀，再拌入醃料(蒜末、醬油一大湯匙、糖一大湯匙、五香粉少許、太白粉一大湯匙、米酒)拌勻。 貼心提醒：這次使用的豆腐乳是正方形的，如果是用的薄的分量要加倍喔~ 烹飪小知識：加了太白粉的目的主要是讓肉品保濕，增加嫩口感度~
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雞肉與醃料均勻攪拌混合，放置冰箱冷藏1~3小時。 貼心提醒：想更入味，可以醃至隔天~
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將雞肉均勻沾上番薯粉，並且等待反潮再炸。 烹飪小秘密：沾粉後略壓讓番薯粉吸收一點醬汁，比較不會掉粉喔。同時也要注意粉不要裏太厚，這樣會變不美味喔!
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倒入300cc油，IH使用「油炸模式-大火」熱油，將豆乳雞下鍋油炸即轉中火。 貼心提醒：理想油炸溫度在160℃~180℃，太早下溫度不夠會容易黏鍋掉皮!如何知道油溫夠熱了呢? 可捏一點雞肉上的濕粉丟進油鍋中，粉塊會快速的浮起就表示油溫足夠囉~
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翻面繼續油炸，一面金黃後既可翻面繼續。油炸至兩面金黃後，可先將雞塊起。 貼心提醒：剛開始不要太早翻動，持續使用中火炸一會在攪動它，不然皮跟肉容易分離。
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回鍋再炸，待油溫重新加熱升高後，再回鍋油炸約1分鐘後撈出瀝乾油份，表面會更酥脆喔! 起鍋後灑上備好調勻的胡椒鹽，即可完成好吃的豆乳雞囉!!
小撇步
大家應該有發現鍋裡的油不多?，摩堤老師稱為這「半邊油炸法」。選擇面寬、鍋身淺的鍋子，倒入約食材一半高度的油量即可，先油炸半邊再翻面油炸另一面即可，不然一次使用好多油，油炸完一大鍋油都不知道放哪! 這方法讓油炸方便很多!
