【摩堤_鑄鐵鍋料理】不油不膩!香酥豆乳雞

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不油不膩的香酥豆乳雞,香酥好滋味! 一口接著一口吃,小孩最愛!
--琺瑯鑄鐵鍋具有時尚亮麗的內外三層琺瑯塗裝,不含PFOA全氟辛酸等有毒物質,再搭配IH智慧感應爐省電又高效率的傳導加熱,讓您留住營養吃出健康!--
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食材

500g
適量
醃料
5-6塊
4-5顆
1大匙
少許
一大匙
  • 先將雞胸肉切塊備著。

    先將雞胸肉切塊備著。

  • 製作醃料:
先將豆腐乳壓碎成泥狀,再拌入醃料(蒜末、醬油一大湯匙、糖一大湯匙、五香粉少許、太白粉一大湯匙、米酒)拌勻。

貼心提醒:這次使用的豆腐乳是正方形的,如果是用的薄的分量要加倍喔~
烹飪小知識:加了太白粉的目的主要是讓肉品保濕,增加嫩口感度~

    製作醃料: 先將豆腐乳壓碎成泥狀,再拌入醃料(蒜末、醬油一大湯匙、糖一大湯匙、五香粉少許、太白粉一大湯匙、米酒)拌勻。 貼心提醒:這次使用的豆腐乳是正方形的,如果是用的薄的分量要加倍喔~ 烹飪小知識:加了太白粉的目的主要是讓肉品保濕,增加嫩口感度~

  • 雞肉與醃料均勻攪拌混合,放置冰箱冷藏1~3小時。

貼心提醒:想更入味,可以醃至隔天~

    雞肉與醃料均勻攪拌混合,放置冰箱冷藏1~3小時。 貼心提醒:想更入味,可以醃至隔天~

  • 將雞肉均勻沾上番薯粉,並且等待反潮再炸。

烹飪小秘密:沾粉後略壓讓番薯粉吸收一點醬汁,比較不會掉粉喔。同時也要注意粉不要裏太厚,這樣會變不美味喔!

    將雞肉均勻沾上番薯粉,並且等待反潮再炸。 烹飪小秘密:沾粉後略壓讓番薯粉吸收一點醬汁,比較不會掉粉喔。同時也要注意粉不要裏太厚,這樣會變不美味喔!

  • 倒入300cc油,IH使用「油炸模式-大火」熱油,將豆乳雞下鍋油炸即轉中火。

貼心提醒:理想油炸溫度在160℃~180℃,太早下溫度不夠會容易黏鍋掉皮!如何知道油溫夠熱了呢? 可捏一點雞肉上的濕粉丟進油鍋中,粉塊會快速的浮起就表示油溫足夠囉~

    倒入300cc油,IH使用「油炸模式-大火」熱油,將豆乳雞下鍋油炸即轉中火。 貼心提醒:理想油炸溫度在160℃~180℃,太早下溫度不夠會容易黏鍋掉皮!如何知道油溫夠熱了呢? 可捏一點雞肉上的濕粉丟進油鍋中,粉塊會快速的浮起就表示油溫足夠囉~

  • 翻面繼續油炸,一面金黃後既可翻面繼續。油炸至兩面金黃後,可先將雞塊起。

貼心提醒:剛開始不要太早翻動,持續使用中火炸一會在攪動它,不然皮跟肉容易分離。

    翻面繼續油炸,一面金黃後既可翻面繼續。油炸至兩面金黃後,可先將雞塊起。 貼心提醒:剛開始不要太早翻動,持續使用中火炸一會在攪動它,不然皮跟肉容易分離。

  • 回鍋再炸,待油溫重新加熱升高後,再回鍋油炸約1分鐘後撈出瀝乾油份,表面會更酥脆喔! 起鍋後灑上備好調勻的胡椒鹽,即可完成好吃的豆乳雞囉!!

    回鍋再炸,待油溫重新加熱升高後,再回鍋油炸約1分鐘後撈出瀝乾油份,表面會更酥脆喔! 起鍋後灑上備好調勻的胡椒鹽,即可完成好吃的豆乳雞囉!!

小撇步

大家應該有發現鍋裡的油不多?,摩堤老師稱為這「半邊油炸法」。選擇面寬、鍋身淺的鍋子,倒入約食材一半高度的油量即可,先油炸半邊再翻面油炸另一面即可,不然一次使用好多油,油炸完一大鍋油都不知道放哪! 這方法讓油炸方便很多!

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留言

共 1 則
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  • 豆腐乳要什麼牌的什麼種的?

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