卡士達草莓派
食材
步驟
-
首先,先來製作卡士達醬,因為需冷藏半小時後才能使用。牛奶、白砂糖、奶油放鍋中用小火加熱,溫度不可過高。
-
如果怕溫物過高失敗的話,可中途關火,後加入過篩的全蛋,最後倒入過篩低筋麵粉,在爐上攪拌至濃稠狀,即可關火,冷卻後放冰箱冷藏備用。圖片右半邊,我另外舀一點卡士達醬加入適量無糖可可粉調成巧克力口味。
-
草莓醬做法:草莓切小顆粒加入砂糖和樹葡萄酒放在爐上煮滾,越煮越濃稠即可放涼備用。
-
再來製作派皮。用搓揉方式(利用軟膠刮板)將切小塊奶油和糖粉搓成細粉狀,再加入全蛋和過篩後的低筋麵粉,越後面會越難拌,這時可用手揉,揉成團,看得到麵粉粒沒有關係。派皮桿成圓形約3公厘厚比派盤稍大即可,派皮用叉子戳洞防止烤時膨脹。
-
烤箱以175度預熱10分鐘,派皮放入烤10分鐘,後用165度再烤8~10分鐘,取出放涼備用。
-
派皮先均勻抹上卡士達醬再淋上草莓醬就完成囉。
小撇步
建議草莓醬最後再淋上,防止切派時草莓醬流動造成派皮軟爛,容易破碎。