日式叉燒肉

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一樣是滷肉,不同的整形和製作方式,呈現出來的成品將會有不同的風貌~確實!日式拉麵少了塊叉燒肉可就無法名符其實囉~~試試看!鹹香Q嫩的口感,沒人不愛的!!

食材
五花肉條
1.5斤
棉繩
4-5條
爆香食材
1小匙
蒜頭
8瓣
青蔥
一支(粗的)
薑片
3~5片
八角
3粒
醬料
a.醬油
一杯(米杯)
a.米酒
一杯(米杯)
a.白(紅)砂糖
一大匙
b.水
一杯(米杯)
柴魚片(也可免)
一撮
  • 1
    將五花肉條捲成圓柱狀,先用棉線橫向繞兩圈將肉柱固定,再將圓柱立起來用棉線在圓心處綁緊,以旋轉方式用同樣綁法完成捆綁固定。
  • 2
    平底鍋加入油把五花肉各面煎至金黃色。
  • 3
    煎的過程均開小火,每隔約2~3分鐘翻一面。
  • 4
    煎的時間來準備材料,薑切片、蒜頭拍碎去膜、蔥切大段。
  • 5
    各面煎完成後將肉取出。
  • 6
    以鍋中的餘油來爆香(蔥白、薑、蒜)。
  • 7
    拌炒出香味後加入醬料a至滾開,再加入醬料b,滾開後將醬汁倒進小容器中。
  • 8
    放入八角,再依醬料的比例將五花肉淹至8分處(要試鹹、淡,以水和糖來調整喜愛的口味),加入青蔥段後放入電鍋(外鍋2杯水),若是電子鍋則按煮飯模式。
  • 9
    起鍋後趁熱加入柴魚(也可不加),待涼後加蓋放入冰箱冰隔夜。
  • 10
    因有浸泡的程序,能讓厚實的五花肉塊入味。隔天食用前先將整鍋煮開,稍涼後撈出肉塊切薄片,軟Q鹹香的日式叉燒肉就到口囉~~
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小撇步

1.五花肉選用寬版的,以捲起來剛好一個圓柱狀的長度即可。
2.若先前留有老滷汁,上色效果更美,醬料相對要略減,記得要先試味道喔!
3..棉繩可至傳統市場雜貨店買綁粽子的棉繩。
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2016/03/16 發表 5,179 瀏覽
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討論共 2 則

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不好意思.請問一下
八角是一定需要的嗎?有其他替代品嗎?

2 years ago
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作者回應

八角是天然香料,是讓肉類食物提香提味的作用,若沒有也ok 喔~可增加蒜頭和蔥白來增加香味~

2 years ago