德國蜂螫蛋糕Bienenstich

2016/03/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這個蛋糕在德國是很平常的甜點,每家麵包店都有賣,不過有些店賣的有布丁夾心、有些店賣的沒有;今天介紹沒夾心的。德國有些蛋糕(Kuchen) 是以酵母麵糰,像這裡的蜂螫蛋糕即是。這裡介紹的食材量用於 20cm X 30cm 的烤模。了解更多故事,歡迎光臨 www.facebook.com/drcookde

食材

麵糰
麵粉 約130g
雞蛋 1/4個
奶油 25g
少許
鮮酵母 10g
25g
牛奶 60g
Topping
糖+香草糖 50g
奶油 40g
蜂蜜 2大匙
鮮奶油 3大匙
杏仁片 80g
  • 1 酵母和麵糰用糖放入一小碗中,倒入隔水加溫的牛奶 (手指試過溫的就行);所有材料用湯匙攪勻後靜置約10分鐘。
  • 2 等酵母活化時,將麵粉過篩至一大碗中,加入雞蛋、奶油、鹽;稍後再加入材料1。
  • 3 將材料2揉成光滑麵糰 (如圖示;若麵糰太濕,則再加少許麵粉再揉,直到麵糰已不黏手)。揉好的麵糰蓋上濕布,放在溫暖的地方直到發成兩倍 (約 1小時)。
  • 4 將發好的麵糰取出,以手指及手掌在烤模中推開及壓平 (壓均勻),然後蓋上濕布再發約30分鐘。
  • 5 將topping的材料 (除杏仁片外) 在爐上以中火加熱,攪拌直到奶油融化、所有材料混合均勻成濃稠狀。
  • 6 然後熄火倒入杏仁片混合均勻。將topping放涼。
  • 7 烤箱預熱190度C。將放涼的topping平均鋪在再次發好的麵糰上,然後放入預熱好的烤箱烤約15分鐘即可。
  • 8 自己在家做的蜂螫蛋糕甜度較低,好吃又健康。
贊助

小撇步

1.這裡的食譜是用德國超市販賣、含香草粒的香草糖加白砂糖;有興趣的朋友也可以使用白砂糖加鮮香草(或香草精)。
2.若要做有夾心的蜂螫蛋糕,可以將烤模大小減半。烤出來的的酵母蛋糕放涼後攔腰切半,中間填入卡士達醬即可。
3.此道食譜參考的原食譜: http://www.chefkoch.de/rezepte/420331132679335/Ultimativer-Bienenstich.html

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