松阪豬排

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每一次上餐館吃豬排總是花費不少,多作幾次掌握小技巧和油溫,不怕炸好後皮肉分離或是炸太過火內生外焦,自己在家也能大快朵頤美味的豬排。
冰箱剛好剩松板豬,以往多買腰內肉來炸,松坂肉質比較彈脆,佈滿油脂香,好吃^^

份量6人份

食材

松板豬 500G
胡椒鹽 適量
麵包粉 200G
麵粉 30G
3顆
  • 1 1.叉子叉肉片,均勻叉洞,讓油溫熱氣能穿透 2.抹鹽和胡椒,備用
  • 2 3.沾麵粉薄薄一層 4.沾蛋液 5.沾麵包粉(薄薄一層,技巧用身體的力量壓它 (第一次不會沾很多麵包粉 6.沾蛋液 7.再沾麵包粉 8.盤底抹粉 放入沾好麵包粉的豬排,靜置受潮,所以要堆疊好 ,要炸的時候,要從第一片沾好的開始炸
  • 3 油溫@@我沒溫度計,我用一般鐵炒鍋炸,中火加熱,先放一片 看油泡均勻,稍微成形,再下第2片(如此依序,油溫才不會下 降太多,要注意顏色,但是不要一直去拌它,忌大火麵包粉 很容易焦黑,因為中火慢慢炸,如果含油,可以先夾起肉片立正站好, 把鍋底粉屑撈乾淨,開大火,提升溫度回鍋再炸一次
  • 4 如果沒炸過,可以先從把它切小片來拿捏溫度,慢慢再進階, 我也是多作學經驗
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小撇步

食材新鮮,就不會有肉腥味,不沾醬就吃得到很棒的肉香味,也可以更改肉的部位來料理。

2016/03/10 發表 2.2 萬 瀏覽

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