小烤箱巧克力塔「烘焙展西式食譜」
描述
香濃巧克力搭上杏仁粉作成的塔皮，濃郁的巧克力入口即化，配上奶酥頂飾加上開心果的脆融合在一起，配杯黑咖啡放鬆一下。喜歡巧克力的人可以試試看😃此配方可作成5個直徑7.5cm馬芬模的塔或17cm塔模一個
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
食材
步驟
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製作塔皮：除了蛋黃以外，將塔皮材料全秤好放鋼盆，用指頭把粉料搓成小粒鬆散狀。
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接著將蛋黃加入步驟1（上圖），用刮刀壓拌成形，然後倒出於保鮮膜上（下圖），利用保鮮膜把麵糰包起來壓緊成糰，放入冰箱冷藏30分鐘。
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在等塔皮的同時先來製作奶酥頂：先預熱烤箱180℃，接著將奶油、糖粉、杏仁粉、低粉、肉桂粉、鹽秤在一起（上圖），同做塔皮一樣利用手指把粉料搓成小粒鬆散狀（下圖）。
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烤盤鋪鋁箔紙或烘焙紙把步驟3放進烤箱，180℃烤3-5分鐘至香酥，烤的途中需注意有上色就蓋鋁箔紙，以免烤焦。烤好放涼備用
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從冰箱取出塔皮，用手掌根部搓揉麵糰3-5次，直到麵糰柔順細緻，剛開始會有點碎裂，多搓幾次就會有差別。
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將塔皮的麵糰放於保鮮膜上，再蓋上一張保鮮膜，用桿麵棍桿平至3mm的厚度（上圖），拿出小塔模，分割塔皮，把塔皮壓入塔模中用手指壓好，把多餘的塔皮用刀子修掉，再用叉子在塔皮底部叉洞，接著放進冰箱冷藏1小時穩定塔皮。
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趁塔皮還在冰箱，把等一下要用的開心果或其他種堅果放進袋子中，利用桿麵棍敲碎，不用全碎，可留些顆粒較有嚼感。
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烤箱預熱180℃，塔皮從冰箱取出，鋪上烘焙紙放入烘焙用重石或豆子，進烤箱先烤15分鐘，再把重石或豆子取出再烤5分鐘至熟透，每家烤箱情況不同，請視自家烤箱而調整烤的時間。我的小烤箱共烤了30分鐘才全熟，烤好後取出放涼再脫模。
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製作巧克力餡：巧克力秤好切小塊加少許鹽，將鮮奶油用小火煮到邊緣冒泡即可離火，接著將鮮奶油倒入巧克力中靜置1分鐘，再用刮刀拌至融化，剛開始巧克力會有分離的感覺，慢慢融就會滑順。如果溫度不夠融不開，就用隔水的方式把剩下的巧克力融完。
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巧克力內餡拌好會有光澤感才是對的哦，要注意別讓水跑入鍋中，拌好後就可開始組合囉！
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用湯匙將巧克力餡挖入塔皮至8分滿，然後稍微抹平，灑上奶酥跟開心果再把塔放進冰箱冷藏至巧克力稍硬，或者跟我一樣馬上吃掉享受那入口即化的美妙😀
小撇步
*我使用的是市面上容易買到的苦甜巧克力，所以甜味較夠，如使用烘焙專用苦甜巧克力那在製作內餡時就要加些砂糖，以每個人喜歡的甜度為主，拌好後可試味道。
「2016台北國際烘焙暨設備展3/10-13南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016」
