小烤箱巧克力塔「烘焙展西式食譜」

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香濃巧克力搭上杏仁粉作成的塔皮,濃郁的巧克力入口即化,配上奶酥頂飾加上開心果的脆融合在一起,配杯黑咖啡放鬆一下。喜歡巧克力的人可以試試看😃此配方可作成5個直徑7.5cm馬芬模的塔或17cm塔模一個

食材 (5 人份 180 分鐘

杏仁塔皮:
冰的無鹽奶油 60g
少許
糖粉 20g
蛋黃 1個
低筋麵粉 90g
純杏仁粉 30g
巧克力餡:
苦甜巧克力 150g
動物性鮮奶油 75g
少許
奶酥頂:
冰的無鹽奶油 15g
糖粉 15g
純杏仁粉 15g
低筋麵粉 15g
少許
肉桂粉(不喜可不加) 少許
開心果或其他堅果 適量
  • 1 製作塔皮:除了蛋黃以外,將塔皮材料全秤好放鋼盆,用指頭把粉料搓成小粒鬆散狀。
  • 2 接著將蛋黃加入步驟1(上圖),用刮刀壓拌成形,然後倒出於保鮮膜上(下圖),利用保鮮膜把麵糰包起來壓緊成糰,放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 3 在等塔皮的同時先來製作奶酥頂:先預熱烤箱180℃,接著將奶油、糖粉、杏仁粉、低粉、肉桂粉、鹽秤在一起(上圖),同做塔皮一樣利用手指把粉料搓成小粒鬆散狀(下圖)。
  • 4 烤盤鋪鋁箔紙或烘焙紙把步驟3放進烤箱,180℃烤3-5分鐘至香酥,烤的途中需注意有上色就蓋鋁箔紙,以免烤焦。烤好放涼備用
  • 5 從冰箱取出塔皮,用手掌根部搓揉麵糰3-5次,直到麵糰柔順細緻,剛開始會有點碎裂,多搓幾次就會有差別。
  • 6 將塔皮的麵糰放於保鮮膜上,再蓋上一張保鮮膜,用桿麵棍桿平至3mm的厚度(上圖),拿出小塔模,分割塔皮,把塔皮壓入塔模中用手指壓好,把多餘的塔皮用刀子修掉,再用叉子在塔皮底部叉洞,接著放進冰箱冷藏1小時穩定塔皮。
  • 7 趁塔皮還在冰箱,把等一下要用的開心果或其他種堅果放進袋子中,利用桿麵棍敲碎,不用全碎,可留些顆粒較有嚼感。
  • 8 烤箱預熱180℃,塔皮從冰箱取出,鋪上烘焙紙放入烘焙用重石或豆子,進烤箱先烤15分鐘,再把重石或豆子取出再烤5分鐘至熟透,每家烤箱情況不同,請視自家烤箱而調整烤的時間。我的小烤箱共烤了30分鐘才全熟,烤好後取出放涼再脫模。
  • 9 製作巧克力餡:巧克力秤好切小塊加少許鹽,將鮮奶油用小火煮到邊緣冒泡即可離火,接著將鮮奶油倒入巧克力中靜置1分鐘,再用刮刀拌至融化,剛開始巧克力會有分離的感覺,慢慢融就會滑順。如果溫度不夠融不開,就用隔水的方式把剩下的巧克力融完。
  • 10 巧克力內餡拌好會有光澤感才是對的哦,要注意別讓水跑入鍋中,拌好後就可開始組合囉!
  • 11 用湯匙將巧克力餡挖入塔皮至8分滿,然後稍微抹平,灑上奶酥跟開心果再把塔放進冰箱冷藏至巧克力稍硬,或者跟我一樣馬上吃掉享受那入口即化的美妙😀
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小撇步

*我使用的是市面上容易買到的苦甜巧克力,所以甜味較夠,如使用烘焙專用苦甜巧克力那在製作內餡時就要加些砂糖,以每個人喜歡的甜度為主,拌好後可試味道。
「2016台北國際烘焙暨設備展3/10-13南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 1,454 瀏覽

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