紫薯奶油酥餅【烘焙展中式食譜】

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以紫薯取代奶油酥餅的甜滋滋糖醬,多了番薯的香氣少了分罪惡感,外皮依然層層香酥一碰就碎,讓人不禁想多吃一個XD

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

水油皮
中筋麵粉 65g
無鹽奶油 12g
細砂糖 10g
35g
油酥皮
中筋麵粉 60g
無鹽奶油 30g
紫薯內餡
紫薯泥 100g
糖粉 10g
牛奶 1T
  • 1 將所有水油皮材料攪拌均勻揉至表面光滑平均分割成6小塊滾圓鬆弛20分鐘。
  • 2 油酥:將無鹽奶油切小塊與中筋麵粉拌切混和。
  • 3 搓成油酥顆粒。
  • 4 再搓成光滑的油酥麵糰平均分成6等分滾圓。
  • 5 紫薯蒸熟趁熱壓成泥加入糖粉及牛奶拌勻平均分成6等分。
  • 6 麵團鬆弛好後將油酥包入水油皮中。
  • 7 取一包好的水油皮油酥團按壓撖成長形麵皮由上往下捲起。
  • 8 捲好後鬆弛15分鐘。
  • 9 將鬆弛好的長型水油皮油酥條直放上下抓起往下壓扁成外薄中心厚的圓形麵皮。
  • 10 包入滾圓的紫薯餡包緊,收口朝下用擀麵棍撖呈橢圓扁狀,中心切一刀用預熱至180度烤箱烤20~25分鐘表面金黃即可。
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小撇步

1.整形過程動作要盡量迅速以免奶油溶解造成餅層次消失。
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 1,292 瀏覽

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