小烤箱香甜地瓜塔「烘焙展西式食譜」

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阿爸種的地瓜實在是太多了,所以得想辦法吃掉它,換個口味是最快的,除了滿足吃甜點的慾望還可幫助消化,真是開心😀
此配方大約作了5個7.5cm的馬芬模小塔,或者可作16cm塔模一個,剩下的塔皮就烤成餅乾吃掉😄
裝飾用的湯匙食譜在這https://icook.tw/recipes/146205

食材 (5 人份 180 分鐘

芝麻塔皮
冰的奶油 60g
少許
糖粉或砂糖 20g
蛋黃 1個
低筋麵粉 75g
純芝麻粉 25g
地瓜餡
蒸好的地瓜泥 300g
二砂或細砂 5g
肉桂粉(可不加) 少許
動物性鮮奶油 50g
糖粉 10g
  • 1 先做塔皮,將過篩好的低粉、糖粉、鹽、芝麻粉,加上切小塊的冰的奶油放在一起,用指頭前端搓揉成小顆粒鬆散狀。
  • 2 把蛋黃加入步驟1,用刮刀邊壓邊拌至形成塊狀。
  • 3 壓拌至快成糰時,把保鮮膜鋪於桌上,步驟2倒出,利用保鮮膜把麵糰包起,如圖所示,冰入冷藏30分鐘。
  • 4 製作地瓜泥,地瓜削皮切小塊,用電鍋外放1.5杯水蒸熟,趁熱加入砂糖5g、少許的肉桂粉壓拌成泥,要細緻點可以過篩,我沒有過篩要保留點口感。吃甜一點的可試吃再加糖調至自己喜歡的甜度,然後冰入冰箱冷卻。
  • 5 時間到從冰箱取出麵糰,用手掌搓揉3-5次,使麵糰細緻,剛開始會碎裂,慢慢搓揉就會感受到差別。
  • 6 接著用保鮮膜上下各一片包著麵糰,用桿麵棍壓至3mm厚度,拿出小塔模,分割塔皮大概5個。
  • 7 把塔皮壓入塔模,用手指壓緊,利用叉子在塔皮底部叉洞讓塔皮排氣,接著把多餘的塔皮切除,冰入冰箱冷藏1小時。
  • 8 先預熱烤箱180℃~ 取出50g的鮮奶油加上10g糖粉打發,打至打蛋器拿起尾端有些微翹起即可。然後加入冷卻的地瓜泥,用刮刀壓拌方式拌均勻,裝入擠花袋放冷藏備用。
  • 9 從冰箱取出塔皮,先盲烤一次,塔皮鋪上烘焙紙再放上烘焙重石或者豆子代替使用,先烤15分鐘,烤的途中如上色就蓋鋁箔紙以免烤焦。
  • 10 接著把重石或豆子取出,然後再烤一次,約15分直到塔皮烤熟,每家烤箱情況不同,請依成品判斷烤的時間,我的小烤箱烤了25分塔皮才完全熟透,烤前塔皮偏深灰,熟透則是灰白色,吃起來才會酥鬆 。塔皮烤好後需放至完全冷卻。
  • 11 食用前塔皮擠上適量地瓜泥,喜歡的話可灑上一點海鹽跟紅椒粉,讓地瓜塔吃起來更有層次,直接吃就是地瓜的樸實風味。 要食用前再組合地瓜泥跟塔皮,以免塔皮受潮濕掉會不好吃。
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小撇步

*如用有鹽奶油步驟1就不需加鹽,記得奶油要用時再從冰箱取出,一定要是冰的才好操作。
*如不喜歡芝麻口味的塔皮,可不加芝麻粉,把低筋麵粉的部份直接加到100 g。
*塔皮用糖粉製作會較香酥,用砂糖則較香脆,可依個人喜好選擇。
「2016台北國際烘焙暨設備展3/10-13南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 1,425 瀏覽

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