小烤箱香甜地瓜塔「烘焙展西式食譜」
描述
阿爸種的地瓜實在是太多了，所以得想辦法吃掉它，換個口味是最快的，除了滿足吃甜點的慾望還可幫助消化，真是開心😀
此配方大約作了5個7.5cm的馬芬模小塔，或者可作16cm塔模一個，剩下的塔皮就烤成餅乾吃掉😄
裝飾用的湯匙食譜在這https://icook.tw/recipes/146205
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
份量
時間
食材
步驟
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先做塔皮，將過篩好的低粉、糖粉、鹽、芝麻粉，加上切小塊的冰的奶油放在一起，用指頭前端搓揉成小顆粒鬆散狀。
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把蛋黃加入步驟1，用刮刀邊壓邊拌至形成塊狀。
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壓拌至快成糰時，把保鮮膜鋪於桌上，步驟2倒出，利用保鮮膜把麵糰包起，如圖所示，冰入冷藏30分鐘。
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製作地瓜泥，地瓜削皮切小塊，用電鍋外放1.5杯水蒸熟，趁熱加入砂糖5g、少許的肉桂粉壓拌成泥，要細緻點可以過篩，我沒有過篩要保留點口感。吃甜一點的可試吃再加糖調至自己喜歡的甜度，然後冰入冰箱冷卻。
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時間到從冰箱取出麵糰，用手掌搓揉3-5次，使麵糰細緻，剛開始會碎裂，慢慢搓揉就會感受到差別。
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接著用保鮮膜上下各一片包著麵糰，用桿麵棍壓至3mm厚度，拿出小塔模，分割塔皮大概5個。
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把塔皮壓入塔模，用手指壓緊，利用叉子在塔皮底部叉洞讓塔皮排氣，接著把多餘的塔皮切除，冰入冰箱冷藏1小時。
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先預熱烤箱180℃～ 取出50g的鮮奶油加上10g糖粉打發，打至打蛋器拿起尾端有些微翹起即可。然後加入冷卻的地瓜泥，用刮刀壓拌方式拌均勻，裝入擠花袋放冷藏備用。
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從冰箱取出塔皮，先盲烤一次，塔皮鋪上烘焙紙再放上烘焙重石或者豆子代替使用，先烤15分鐘，烤的途中如上色就蓋鋁箔紙以免烤焦。
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接著把重石或豆子取出，然後再烤一次，約15分直到塔皮烤熟，每家烤箱情況不同，請依成品判斷烤的時間，我的小烤箱烤了25分塔皮才完全熟透，烤前塔皮偏深灰，熟透則是灰白色，吃起來才會酥鬆 。塔皮烤好後需放至完全冷卻。
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食用前塔皮擠上適量地瓜泥，喜歡的話可灑上一點海鹽跟紅椒粉，讓地瓜塔吃起來更有層次，直接吃就是地瓜的樸實風味。 要食用前再組合地瓜泥跟塔皮，以免塔皮受潮濕掉會不好吃。
小撇步
*如用有鹽奶油步驟1就不需加鹽，記得奶油要用時再從冰箱取出，一定要是冰的才好操作。
*如不喜歡芝麻口味的塔皮，可不加芝麻粉，把低筋麵粉的部份直接加到100 g。
*塔皮用糖粉製作會較香酥，用砂糖則較香脆，可依個人喜好選擇。
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