甜橙橘瓣漩渦蛋糕【烘焙展西式食譜】
描述
這是款零裝飾技巧好上手的蛋糕，手抖鮮奶油總是抹不平也歹就補，私心覺得比蛋糕捲還好做又可以唬人，最特別的是一層蛋糕一層鮮奶油不只美觀更增添濕潤感，甜橙加上茂谷柑這兩位好搭檔讓蛋糕配色美又充滿柑橘的酸甜清香，軟軟的戚風蛋糕再搭配加了百香果醬的鮮奶油更是清爽好入口，一不注意就吃掉一整塊蛋糕啦XD
詳細圖文http://zy338984.pixnet.net/blog/post/444918968
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
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各1~2顆
看全部食材
步驟
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準備工作:1.將鮮奶油全部材料加入打至7~8分發放冰箱備用(鮮奶油表面有紋路且有微微流動感)。2.粉類過篩備用。3.烤箱以175度先行預熱。4.將酒糖液中的水及糖煮滾後倒入橙酒放涼備用。
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蛋黃加入細砂糖打至泛白後加入牛奶、植物油與橙酒攪勻，再加入已過篩低筋麵粉及玉米粉攪拌均勻即為蛋黃糊。
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蛋白用打蛋機打至粗泡後加入檸檬汁和細砂糖(分三次加入)打到中性發泡即為蛋白霜。
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將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中以刮刀用拌切方式輕輕混和均勻，再倒入剩餘蛋白霜鍋中攪拌均勻後倒入已鋪好白報紙模中，入已預熱至175度烤箱烤18~20分鐘。
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出爐後迅速脫摸將蛋糕邊緣的白報紙剝離蛋糕放涼，放涼後將橫向兩側各切除1.5cm，以直徑4公分平均分切成6等分。
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將蛋糕未上色那面朝上塗上酒糖液並均勻抹上1/2的打發鮮奶油。
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將蛋糕一條一條捲起。
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捲成漩渦狀放置蛋糕盤上後抹上剩餘鮮奶油。
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再將甜橙及茂谷柑瓣擺上裝飾即可。
小撇步
1.百香果醬可以用杏桃或橘子果醬代替。2.模具大小為24.5cm*28cm(三能SN1124436036)。3.此配方約為7寸大小。
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