甜橙橘瓣漩渦蛋糕【烘焙展西式食譜】

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這是款零裝飾技巧好上手的蛋糕,手抖鮮奶油總是抹不平也歹就補,私心覺得比蛋糕捲還好做又可以唬人,最特別的是一層蛋糕一層鮮奶油不只美觀更增添濕潤感,甜橙加上茂谷柑這兩位好搭檔讓蛋糕配色美又充滿柑橘的酸甜清香,軟軟的戚風蛋糕再搭配加了百香果醬的鮮奶油更是清爽好入口,一不注意就吃掉一整塊蛋糕啦XD
詳細圖文http://zy338984.pixnet.net/blog/post/444918968

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

裝飾:甜橙、茂谷柑 各1~2顆
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 30g
檸檬汁 3g
蛋黃糊
蛋黃 3個
細砂糖 10g
牛奶 15g
植物油 15g
橙酒 1/2t
低筋麵粉 35g
玉米粉 10g
果香鮮奶油
鮮奶油 200g
細砂糖 10g
百香果醬 1T
橙酒 1/2t
酒糖液
1T
細砂糖 10g
橙酒 1/2t
  • 1 準備工作:1.將鮮奶油全部材料加入打至7~8分發放冰箱備用(鮮奶油表面有紋路且有微微流動感)。2.粉類過篩備用。3.烤箱以175度先行預熱。4.將酒糖液中的水及糖煮滾後倒入橙酒放涼備用。
  • 2 蛋黃加入細砂糖打至泛白後加入牛奶、植物油與橙酒攪勻,再加入已過篩低筋麵粉及玉米粉攪拌均勻即為蛋黃糊。
  • 3 蛋白用打蛋機打至粗泡後加入檸檬汁和細砂糖(分三次加入)打到中性發泡即為蛋白霜。
  • 4 將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中以刮刀用拌切方式輕輕混和均勻,再倒入剩餘蛋白霜鍋中攪拌均勻後倒入已鋪好白報紙模中,入已預熱至175度烤箱烤18~20分鐘。
  • 5 出爐後迅速脫摸將蛋糕邊緣的白報紙剝離蛋糕放涼,放涼後將橫向兩側各切除1.5cm,以直徑4公分平均分切成6等分。
  • 6 將蛋糕未上色那面朝上塗上酒糖液並均勻抹上1/2的打發鮮奶油。
  • 7 將蛋糕一條一條捲起。
  • 8 捲成漩渦狀放置蛋糕盤上後抹上剩餘鮮奶油。
  • 9 再將甜橙及茂谷柑瓣擺上裝飾即可。
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小撇步

1.百香果醬可以用杏桃或橘子果醬代替。2.模具大小為24.5cm*28cm(三能SN1124436036)。3.此配方約為7寸大小。
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/04 發表 747 瀏覽

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