悠遊魚兒蘋果杏仁奶香派～烘焙展西式食譜

Name: 悠遊魚兒 蘋果杏仁奶香派～烘焙展西式食譜 by 攸攸
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 人份
Ingredients: [派皮] 低筋麵粉 145g; [派皮] 杏仁粉 15g; [內餡] 蘋果 1個; [派皮] 無鹽奶油(須冰) 70g; [內餡] 鮮奶油 160g; [派皮] 蛋 1個; [內餡] 糖 50g; [派皮] 糖粉 少許; [內餡] 蛋 80g; [派皮] 鹽 少許; [內餡] 香草精 1滴; [內餡] 杏仁片(裝飾用) 適量; [內餡] 珍珠糖(裝飾用) 適量; [內餡] 蘭姆葡萄乾 適量; [內餡] 檸檬皮屑 適量

攸攸

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限12字

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魚兒魚兒水中游，魚烤盤，烤魚派～午茶甜點蘋果杏仁奶香派，配上一杯黑咖啡，味道剛剛好...

份量

2 人份

時間

90 分鐘

熱量

食材

派皮

145g

15g

70g

1個

少許

少許

內餡

1個

160g

50g

80g

1滴

適量

適量

適量

適量

1
派皮做法： 1.將取自冰箱的奶油切小丁 2.蛋打勻備用 3.將麵粉倒入碗中，加鹽、奶油、以十個指尖輕輕將奶油和麵粉揉和，最後呈麵包屑狀。 4.中間挖一小坑，倒入蛋汁用叉子將麵粉和蛋汁混合，後揉成團 5.用保鮮膜包好，置於冰箱半小時 6.擀麵棍桿成比派盤大約2cm的圓形
2
7.派皮放入派盤整形，底部用叉子戳洞 8.放回冰箱半小時 9.派皮鋪上烘焙紙，再放上重石，避免派皮烘烤時過度膨脹 10.烤箱預熱160度烤20分鐘
3
內餡做法： 1.鮮奶油和蛋白砂糖、香草精、檸檬皮屑拌勻，倒入九分滿在派皮裡（如要加蘭姆葡萄的，可先平均擺放於塔皮上） 2.蘋果切成0.2cm薄片（皮要保留才能顯色） 3.一片一片在餡上鋪成魚鱗片狀，穿插放入適量杏仁片與珍珠糖，還有蘭姆葡萄當魚眼睛
4
進烤箱180度烤約25~30分（依自己的烤箱狀況，可微調）
5
完成一尾蘋果派魚~