悠遊魚兒 蘋果杏仁奶香派~烘焙展西式食譜

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魚兒魚兒水中游,魚烤盤,烤魚派~午茶甜點蘋果杏仁奶香派,配上一杯黑咖啡,味道剛剛好...

食材 (2 人份 90 分鐘

派皮
低筋麵粉 145g
杏仁粉 15g
無鹽奶油(須冰) 70g
1個
糖粉 少許
少許
內餡
蘋果 1個
鮮奶油 160g
50g
80g
香草精 1滴
杏仁片(裝飾用) 適量
珍珠糖(裝飾用) 適量
蘭姆葡萄乾 適量
檸檬皮屑 適量
  • 1 派皮做法: 1.將取自冰箱的奶油切小丁 2.蛋打勻備用 3.將麵粉倒入碗中,加鹽、奶油、以十個指尖輕輕將奶油和麵粉揉和, 最後呈麵包屑狀。 4.中間挖一小坑,倒入蛋汁用叉子將麵粉和蛋汁混合,後揉成團 5.用保鮮膜包好,置於冰箱半小時 6.擀麵棍桿成比派盤大約2cm的圓形
  • 2 7.派皮放入派盤整形,底部用叉子戳洞 8.放回冰箱半小時 9.派皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免派皮烘烤時過度膨脹 10.烤箱預熱160度烤20分鐘
  • 3 內餡做法: 1.鮮奶油和蛋白砂糖、香草精、檸檬皮屑拌勻,倒入九分滿在派皮裡(如要加蘭姆葡萄的,可先平均擺放於塔皮上) 2.蘋果切成0.2cm薄片(皮要保留才能顯色) 3.一片一片在餡上鋪成魚鱗片狀,穿插放入適量杏仁片與珍珠糖,還有蘭姆葡萄當魚眼睛
  • 4 進烤箱180度烤約25~30分(依自己的烤箱狀況,可微調)
  • 5 完成一尾蘋果派魚~
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/03 發表 1,118 瀏覽

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