悠遊魚兒 蘋果杏仁奶香派~烘焙展西式食譜

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魚兒魚兒水中游,魚烤盤,烤魚派~午茶甜點蘋果杏仁奶香派,配上一杯黑咖啡,味道剛剛好...

份量2人份 烹調時間90分鐘

食材

派皮
低筋麵粉 145g
杏仁粉 15g
無鹽奶油(須冰) 70g
1個
糖粉 少許
少許
內餡
蘋果 1個
鮮奶油 160g
50g
80g
香草精 1滴
杏仁片(裝飾用) 適量
珍珠糖(裝飾用) 適量
蘭姆葡萄乾 適量
檸檬皮屑 適量
  • 1 派皮做法: 1.將取自冰箱的奶油切小丁 2.蛋打勻備用 3.將麵粉倒入碗中,加鹽、奶油、以十個指尖輕輕將奶油和麵粉揉和, 最後呈麵包屑狀。 4.中間挖一小坑,倒入蛋汁用叉子將麵粉和蛋汁混合,後揉成團 5.用保鮮膜包好,置於冰箱半小時 6.擀麵棍桿成比派盤大約2cm的圓形
  • 2 7.派皮放入派盤整形,底部用叉子戳洞 8.放回冰箱半小時 9.派皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免派皮烘烤時過度膨脹 10.烤箱預熱160度烤20分鐘
  • 3 內餡做法: 1.鮮奶油和蛋白砂糖、香草精、檸檬皮屑拌勻,倒入九分滿在派皮裡(如要加蘭姆葡萄的,可先平均擺放於塔皮上) 2.蘋果切成0.2cm薄片(皮要保留才能顯色) 3.一片一片在餡上鋪成魚鱗片狀,穿插放入適量杏仁片與珍珠糖,還有蘭姆葡萄當魚眼睛
  • 4 進烤箱180度烤約25~30分(依自己的烤箱狀況,可微調)
  • 5 完成一尾蘋果派魚~
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/03/03 發表 1,298 瀏覽

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