棉花糖版牛軋糖

532 留言 10
3 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Default avatar Picture?width=150&height=150

棉花糖版牛軋糖不需要熬煮糖水用棉花糖來替代,比起傳統的牛軋糖會比較軟,夏天需要放在冰箱冷藏保存,冬天則無所謂。

食材

無鹽奶油 25g
白色棉花糖 150g
無糖奶粉 62g
熟杏仁 150g
  • 1 堅果放入已預熱好80度🌡的烤箱中保溫20分鐘⏰,堅果必須是熱的,這樣等等才會跟熱呼呼的牛軋糖結合。事前準備工具~方正的烤盤、烘焙紙或烘焙布、桿麵棍、刮板,因為做牛軋糖的過程必須要ㄧ氣呵成,否則材料會冷卻而無法進行下一步。
  • 2 不沾平底鍋開小火🔥,無鹽奶油加熱融化到液態。
  • 3 放入棉花糖持續拌混合,直到棉花糖完全融化,並且跟奶油融合在一起。製作過程中全程開小火🔥,否則棉花糖很容易焦化。我買的棉花糖是大顆的可以先剪✂️小塊融化起來會比較快。
  • 4 拌到融化像照片這樣。
  • 5 當奶油跟棉花糖完全混合在一起後,再繼續拌勻個10幾秒再加入奶粉拌勻。
  • 6 拌到像照片這樣。
  • 7 ㄧ開始會看到很多顆粒,持續拌勻到奶粉融化,拌到後來會越來越光滑半固體的狀態,這時馬上關火🔥將平底鍋拿下來加入保溫的杏仁。
  • 8 把杏仁拌入,這時的橡皮刮刀最好選硬ㄧ點的,會比較好拌入杏仁。
  • 9 倒入鋪著烘焙紙的烤盤上,這時的牛軋糖溫度高會黏黏的,可以稍微冷卻再來塑型,用桿麵棍桿平,然後用刮刀輔助塑型成方正的牛軋糖,厚度1.5公分是最佳口感,等牛軋糖放涼變硬後再來切塊。
  • 10 要貼著烤盤的邊邊,高度約烤盤的ㄧ半,要完全放涼再來切片,否則牛軋糖會變型喔!
  • 11 上面蓋張烘焙布等到摸起來沒有溫度才能切。
  • 12 切開滿滿的杏仁^_^
  • 13 切成長方形,可以用烘焙紙剪裁成合適的大小,就可以保裝起來了,我是特別去烘培材料店買牛軋糖的包裝紙。
  • 14 💡喜歡吃硬的牛軋糖:增加奶油跟棉花糖混合後熬煮的時間,奶粉適量增加。 💡喜歡吃軟的牛軋糖:減少奶油跟棉花糖熬煮的時間,奶油適量增加。
  • 15 我有試吃😋不會黏牙甜度也OK~但是奶粉味道蠻重的,還是前幾天做的咖啡牛軋糖好吃😋
  • 16 放密封罐保存。
贊助

小撇步

💡棉花糖要選白色的,不要用有色的,有色的棉花糖加熱之後顏色會變深不好看。
💡堅果可以換自己喜歡的,若堅果買的是生的,要先用烤箱150度🌡烤20分鐘⏰。
💡ㄧ定要用不沾鍋,是不是平底的倒是無所謂。
💡奶粉最好是用無糖的,因為棉花糖無法改變甜度,怕做出來的牛軋糖會過甜。
💡棉花糖是最主要的材料,甜度完全來自於棉花糖,怕吃起來會膩棉花糖不要買太甜的。

2016/03/03 發表 1.3 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 10 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

奶粉是黃的嗎還是

2 個月前
user_avatar
作者回應

我買的是黃的^_^

2 個月前
user_avatar

請問如果用蔓越梅干也要加熱嗎?

2 個月前
user_avatar
作者回應

可以不用^_^

2 個月前
user_avatar

請問我要做軟一點的牛軋糖是要調整煮棉花糖跟奶油時間?還是奶粉、奶油的比例問題呢?

8 個月前
user_avatar
作者回應

步驟14有說明^_^

8 個月前
user_avatar

請問無糖奶粉是什麼牌子的

10 個月前
user_avatar
作者回應

烘焙材料專門店有喔^_^

10 個月前
user_avatar

2~7的步驟是全程小火是嗎?😊

1 年前
user_avatar
作者回應

是的~加熱棉花糖時可以開大一點,其餘都是小火🔥

1 年前