黃金鍋巴佐起司泡菜雞【全聯料理王大賽】


喻兒的廚房食光之旅
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金黃香脆的圓鍋巴,象徵團圓有餘、財氣滾滾來,與澄黃牽絲的起司泡菜雞,美食饞饞,氣氛融融,在家即可實現。

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
雞腿排肉片醃醬
1匙
1.5匙
1匙
少許
2小瓣
少許
少許
黃金鍋巴
2杯米量
半杯米量
1顆
看全部食材
  • 1
    食材大集合。
  • 2
    平時直接用白飯或五穀飯來煎鍋巴,這次要使用薑黃粉來增添金黃的色澤。(有煮好的白飯可跳過2-3步驟)
  • 3
    把白米、五穀米混入洗淨,倒入220ml的水(水量依個人口感斟酌),薑黃粉最後加入拌勻。
  • 4
    飯煮好後,加入一顆蛋及爆香過蔥花。 (蔥花先炒過,再拌入飯裡煎,吃起來的鍋巴會更香)
  • 5
    攪拌好後,拿碗當模具壓成圓形 ,想要外脆內軟就用厚一點 ,喜歡吃酥脆口感飯要壓薄薄的一片。
  • 6
    加入少許油,熱鍋後,把飯放入鍋裡,轉中小火並蓋上鍋蓋,約3分後翻面,另一面同樣煎3分,米飯會吸油,因為油量本來就少,第一面煎好後,鍋裡的油不夠第二面,所以翻面後,需加入少許的油才煎得起來。
  • 7
    待兩面形成鍋巴後,反覆煎到自己喜好的焦度,黃金鍋巴就完成了!
  • 8
    去骨雞腿排切成適當大小加入醃醬 ,醃20分鐘,要炒前雞肉加入少許太白粉抓勻。
  • 9
    熱鍋冷油把雞肉先用大火下去炒,等到雞肉表面呈現金黃後再轉小火,繼續炒到雞肉7分熟即可盛起。(因為有用蒜頭醃製,炒時要注意表面容易燒焦)
  • 10
    將高麗菜 、紅蘿蔔、洋蔥切成適當大小,蔥切成蔥花,泡菜及年糕備好。
  • 11
    加少許油,炒蒜頭和洋蔥,炒到有香氣出來。
  • 12
    之後在把高麗菜 、紅蘿蔔、泡菜及韓國年糕加入翻炒,加入少許水,丟入雞肉,雞肉熟後,煮約5分鐘讓食材全部入味,依個人口味在加些微的鹽與糖提味,最後加入太白粉做勾芡。
  • 13
    準備好盤子,先把鍋巴擺入,倒入煮好的泡菜雞,灑上蔥花,淋上加熱好的起司,即可上桌。
小撇步

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1.飯如果是冰過的,要先加熱比較好拿捏大小及薄厚。
2.雞肉要先下去煎,煎後鍋子有了焦香氣,後面下去的菜才會香。
3.這道料理因為有鍋巴,要沾著醬汁吃,所以水要比平常吃的泡菜雞肉要多一些。

2016/03/13 發表 3,190 瀏覽
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討論共 2 則

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起司會牽絲耶 看起來好好吃

4 years ago
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作者回應

謝謝~香脆的鍋巴配上誘人的起司泡菜雞別有一番風味,有空可以試試:)

4 years ago

大家都在查

披薩水波爐3M真空保鮮盒牛肉麵芋頭臭豆腐拉麵壽喜燒檸檬泡麵鳳梨酥虎牌電子鍋鑄鐵鍋鮑魚土豆冰淇淋蜂蜜紅豆早午餐蛋捲枸杞涼拌小黃瓜素食水果百香果南瓜濃湯Bosch廚師機馬卡龍芭樂洛神花獅王洗碗精壽司奇亞籽舒肥機芒果鳳梨滷味迷迭香普格義大利麵醬棉花糖便當火龍果WMF快力鍋燒肉秋葵微波爐奇異果飛利浦IH電子鍋減肥餐史雲生雞湯

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