黃金鍋巴佐起司泡菜雞【全聯料理王大賽】
份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
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1盒
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1支
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300克
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半顆
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少許
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半顆
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2小瓣
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半包
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130克
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少許
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少許
看全部食材
步驟
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食材大集合。
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平時直接用白飯或五穀飯來煎鍋巴，這次要使用薑黃粉來增添金黃的色澤。(有煮好的白飯可跳過2-3步驟)
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把白米、五穀米混入洗淨，倒入220ml的水(水量依個人口感斟酌)，薑黃粉最後加入拌勻。
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攪拌好後，拿碗當模具壓成圓形 ，想要外脆內軟就用厚一點 ，喜歡吃酥脆口感飯要壓薄薄的一片。
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加入少許油，熱鍋後，把飯放入鍋裡，轉中小火並蓋上鍋蓋，約3分後翻面，另一面同樣煎3分，米飯會吸油，因為油量本來就少，第一面煎好後，鍋裡的油不夠第二面，所以翻面後，需加入少許的油才煎得起來。
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待兩面形成鍋巴後，反覆煎到自己喜好的焦度，黃金鍋巴就完成了!
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去骨雞腿排切成適當大小加入醃醬 ，醃20分鐘，要炒前雞肉加入少許太白粉抓勻。
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熱鍋冷油把雞肉先用大火下去炒，等到雞肉表面呈現金黃後再轉小火，繼續炒到雞肉7分熟即可盛起。（因為有用蒜頭醃製，炒時要注意表面容易燒焦）
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之後在把高麗菜 、紅蘿蔔、泡菜及韓國年糕加入翻炒，加入少許水,丟入雞肉,雞肉熟後，煮約5分鐘讓食材全部入味，依個人口味在加些微的鹽與糖提味，最後加入太白粉做勾芡。
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準備好盤子，先把鍋巴擺入，倒入煮好的泡菜雞，灑上蔥花，淋上加熱好的起司，即可上桌。
小撇步
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1.飯如果是冰過的，要先加熱比較好拿捏大小及薄厚。
2.雞肉要先下去煎，煎後鍋子有了焦香氣，後面下去的菜才會香。
3.這道料理因為有鍋巴，要沾著醬汁吃，所以水要比平常吃的泡菜雞肉要多一些。
