黃金鍋巴佐起司泡菜雞【全聯料理王大賽】

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金黃香脆的圓鍋巴,象徵團圓有餘、財氣滾滾來,與澄黃牽絲的起司泡菜雞,美食饞饞,氣氛融融,在家即可實現。

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

【全聯】雞腿排肉片 1盒
【全聯】蔥 1支
韓式泡菜 300克
高麗菜(小型) 半顆
【全聯】紅蘿蔔 少許
洋蔥(小型) 半顆
蒜頭 2小瓣
韓國年糕 半包
焗烤/披薩專用起司 130克
太白粉 少許
糖&鹽 少許
雞腿排肉片醃醬
醬油 1匙
米酒 1.5匙
味霖 1匙
少許
蒜頭 2小瓣
白胡椒 少許
香油 少許
太白粉(炒前加入) 少許
黃金鍋巴
2杯米量
五穀米 半杯米量
【全聯】薑黃粉 10克
雞蛋 1顆
【全聯】蔥 1支
  • 1 食材大集合。
  • 2 平時直接用白飯或五穀飯來煎鍋巴,這次要使用薑黃粉來增添金黃的色澤。(有煮好的白飯可跳過2-3步驟)
  • 3 把白米、五穀米混入洗淨,倒入220ml的水(水量依個人口感斟酌),薑黃粉最後加入拌勻。
  • 4 飯煮好後,加入一顆蛋及爆香過蔥花。 (蔥花先炒過,再拌入飯裡煎,吃起來的鍋巴會更香)
  • 5 攪拌好後,拿碗當模具壓成圓形 ,想要外脆內軟就用厚一點 ,喜歡吃酥脆口感飯要壓薄薄的一片。
  • 6 加入少許油,熱鍋後,把飯放入鍋裡,轉中小火並蓋上鍋蓋,約3分後翻面,另一面同樣煎3分,米飯會吸油,因為油量本來就少,第一面煎好後,鍋裡的油不夠第二面,所以翻面後,需加入少許的油才煎得起來。
  • 7 待兩面形成鍋巴後,反覆煎到自己喜好的焦度,黃金鍋巴就完成了!
  • 8 去骨雞腿排切成適當大小加入醃醬 ,醃20分鐘,要炒前雞肉加入少許太白粉抓勻。
  • 9 熱鍋冷油把雞肉先用大火下去炒,等到雞肉表面呈現金黃後再轉小火,繼續炒到雞肉7分熟即可盛起。(因為有用蒜頭醃製,炒時要注意表面容易燒焦)
  • 10 將高麗菜 、紅蘿蔔、洋蔥切成適當大小,蔥切成蔥花,泡菜及年糕備好。
  • 11 加少許油,炒蒜頭和洋蔥,炒到有香氣出來。
  • 12 之後在把高麗菜 、紅蘿蔔、泡菜及韓國年糕加入翻炒,加入少許水,丟入雞肉,雞肉熟後,煮約5分鐘讓食材全部入味,依個人口味在加些微的鹽與糖提味,最後加入太白粉做勾芡。
  • 13 準備好盤子,先把鍋巴擺入,倒入煮好的泡菜雞,灑上蔥花,淋上加熱好的起司,即可上桌。
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小撇步

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1.飯如果是冰過的,要先加熱比較好拿捏大小及薄厚。
2.雞肉要先下去煎,煎後鍋子有了焦香氣,後面下去的菜才會香。
3.這道料理因為有鍋巴,要沾著醬汁吃,所以水要比平常吃的泡菜雞肉要多一些。

2016/03/13 發表 2,044 瀏覽

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討論共 2 則

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起司會牽絲耶 看起來好好吃

1 年前
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作者回應

謝謝~香脆的鍋巴配上誘人的起司泡菜雞別有一番風味,有空可以試試:)

1 年前