歐培拉蛋糕【烘焙展西式食譜】
描述
歐培拉是經典法式糕點，那種講究層次分明卻又融合的蛋糕。傳統的蛋糕體是joconde biscuit是一款以杏仁粉為主體的海綿蛋糕，依照傳統配方加入大量杏仁粉，果然經典就是經典，隨意更動就整個走鐘~
我的歐培拉總共8層，從下往上分別是：調溫巧克力、海綿蛋糕、咖啡奶油霜、海綿蛋糕、甘納許、海綿蛋糕、咖啡奶油霜、調溫巧克力。
雖說弄三種餡料確實有點搞工，但最終她會回饋你辛勞的，一定要試試！
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
份量
時間
食材
步驟
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![[海綿蛋糕]蛋白和糖一起攪打至乾性發泡。烤箱200度預熱。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
海綿蛋糕蛋白和糖一起攪打至乾性發泡。烤箱200度預熱。
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蛋黃加入已融化的奶油、鮮奶內，打散後，拌入已過篩的杏仁粉和麵粉。
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再將蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻。
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倒入烤盤中，要平均，不能太厚，烤14分鐘。
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烤好拿出，放涼後，平均切成三分。
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底層巧克力巧克力和植物油一起隔水融化，在其中一片蛋糕上塗薄薄的一層，放進冰箱冷藏。
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咖啡奶油霜 牛奶、糖和咖啡豆一起煮至微微滾後，關火，稍浸泡讓香氣更多。
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蛋黃和糖攪打散。將咖啡牛奶慢慢倒入，不停攪散。
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再倒回鍋子中，用小火煮30秒。用湯匙背測試。
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瀝去咖啡豆，放涼。
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再和放軟厚的無鹽奶油一起打發，即為咖啡奶油霜。
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甘納許 巧克力隔水加熱至融。
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鮮奶油和蜂蜜一起加熱後，倒入巧克力中，一邊攪拌。
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再加入軟化奶油攪拌均勻，質地會變得濃稠。
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咖啡糖漿將水、糖、濃縮咖啡液煮滾，放涼備用。
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上層巧克力巧克力和植物油一起隔水加熱至融化。
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組裝。將冷藏的蛋糕拿出，巧克力面朝下，刷上咖啡糖漿。
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再均勻塗上咖啡奶油霜，厚度為0.5公分。
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鋪上另一片蛋糕，並刷上咖啡糖漿。
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接著塗上甘納許，厚度為0.5公分。
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再鋪上另一片蛋糕及刷上咖啡糖漿，再塗上0.5公分高的咖啡奶油霜，表要平整。
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最後淋上上層巧克力，放進冰箱冷藏半小時。
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切去四周不平整後，再切適當大小，即可上桌。刀子可先浸一下熱水，切面會更平整。
![[海綿蛋糕]蛋白和糖一起攪打至乾性發泡。烤箱200度預熱。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F688279%2Fde5cef1880cfaf00.jpg&width=800)
![[底層巧克力]巧克力和植物油一起隔水融化，在其中一片蛋糕上塗薄薄的一層，放進冰箱冷藏。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F688270%2F626d048ab39f51b2.jpg&width=800)
![[咖啡奶油霜] 牛奶、糖和咖啡豆一起煮至微微滾後，關火，稍浸泡讓香氣更多。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F688271%2F95ca23a168707791.jpg&width=800)
![[甘納許] 巧克力隔水加熱至融。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F688278%2Fb3fc01eaf4d3dc1c.jpg&width=800)
![[咖啡糖漿]將水、糖、濃縮咖啡液煮滾，放涼備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F688276%2F281da958c4a10cdd.jpg&width=800)
![[上層巧克力]巧克力和植物油一起隔水加熱至融化。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F688281%2F4a2fc7bd0e0aa88e.jpg&width=800)
![組裝。將冷藏的蛋糕拿出，巧克力面朝下，刷上[咖啡糖漿]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F688289%2Fc9907fdbe7b30236.jpg&width=800)
![再均勻塗上[咖啡奶油霜]，厚度為0.5公分。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F688285%2F3e991a8e6b167842.jpg&width=800)
![鋪上另一片蛋糕，並刷上[咖啡糖漿]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F688290%2Fcfd513128e955ec9.jpg&width=800)
![接著塗上[甘納許]，厚度為0.5公分。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F688286%2F948b5e24b06b2952.jpg&width=800)
![再鋪上另一片蛋糕及刷上[咖啡糖漿]，再塗上0.5公分高的[咖啡奶油霜]，表要平整。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F688288%2F03341f0bc376149c.jpg&width=800)
![最後淋上[上層巧克力]，放進冰箱冷藏半小時。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F688291%2F9e711cad97fef9d3.jpg&width=800)
小撇步
2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016
