歐培拉蛋糕【烘焙展西式食譜】
歐培拉是經典法式糕點,那種講究層次分明卻又融合的蛋糕。傳統的蛋糕體是joconde biscuit是一款以杏仁粉為主體的海綿蛋糕,依照傳統配方加入大量杏仁粉,果然經典就是經典,隨意更動就整個走鐘~
我的歐培拉總共8層,從下往上分別是:調溫巧克力、海綿蛋糕、咖啡奶油霜、海綿蛋糕、甘納許、海綿蛋糕、咖啡奶油霜、調溫巧克力。
雖說弄三種餡料確實有點搞工,但最終她會回饋你辛勞的,一定要試試!
食材
海綿蛋糕
蛋白
3顆
白細砂糖
50克
杏仁粉
150克
低筋麵粉
50克
蛋黃
3顆
鮮奶
150ml
融化的無鹽奶油
25克
底層巧克力
黑巧克力
50克
植物油
1小匙
咖啡奶油霜
全脂牛奶
90ml
咖啡豆
18克
砂糖
30克
蛋黃
2顆
砂糖
20克
咖啡液
1大匙
軟化無鹽奶油
110克
甘納許
苦甜巧克力
90克
鮮奶油
65ml
蜂蜜
20ml
放軟的無鹽奶油
20克
咖啡糖漿
水
50c.c.
砂糖
20克
濃縮咖啡液
1大匙
上層巧克力
黑巧克力
150克
植物油
20ml
小撇步
2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016
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