力力隨意煮-筍絲焢肉

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筍乾控肉,看起來好像需要大費周章。
光是筍絲就不知道要如何處理。
但其實幾乎所有傳統的菜市場都有賣處理好的焢筍絲,
只要一包筍絲與一條五花肉,就可以簡簡單單的完成這道好吃下飯的筍絲控肉囉~

食材

五花肉 1條
傳統市場買的焢筍絲 1包
調味料
醬油 2大匙
冰糖 2大匙
  • 1 五花肉洗淨擦乾切大塊備用
  • 2 取一鍋,不用放油,開火加熱後,將五花肉放入鍋內 (我用的是Costco買的鑄鐵鍋,所以不需要加油。如果用的是普通的鐵鍋,請放一點油避免沾鍋)
  • 3 依序將有油脂的四個面翻面煎,將油脂逼出
  • 4 取出逼完油後的肉
  • 5 將火轉至最小,放入冰糖炒出糖色
  • 6 炒出糖色後,將逼完油的豬肉塊放入拌炒至豬肉都裹上糖色
  • 7 拌炒完後,加入醬油
  • 8 再放入筍絲攪拌均勻 (因為筍絲已經有湯汁,加上鑄鐵鍋的特性,水分不太會蒸發,所以我就沒另外加水)
  • 9 蓋上鍋蓋,悶煮一至一個半小時
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小撇步

1. 因為五花肉在逼出油脂的時候表面都已經煎到乾焦,所以煮久後豬肉軟爛到入口即化,卻還保有完整的形狀。
2.炒糖色是為了要讓豬肉上色得更漂亮與炒出焦糖的味道。
如果不想炒糖色也是可以的,這樣就可以把鍋底的油脂都倒出來。
3.好吃的料理不一定都要需要很多的調味料或辛香料或是很搞剛。這道菜只用了傳統市場買來的筍絲與五花肉,用最小的火放在爐子上燉煮,沒放任何一滴油(甚至撈掉了不少)

2011/11/15 發表 4.3 萬 瀏覽

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討論共 22 則

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3 年前
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感謝您的回覆

3 年前
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因為買來的筍絲是含有湯汁的,所以不需要另外加水。
如果筍絲是買乾的來泡開,這樣就需要加水(淹過材料)

3 年前
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您好:
請問不需加水嗎?只要醬油與冰糖?
謝謝

3 年前
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請問肉需要先用水燙過,在下鍋煎嗎?

4 年前
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因為買回來的滷筍干已經有很多的湯汁,所以我沒加任何一滴水。
如果是用自己處理(泡開)的筍干,那就要加水了 ^^

5 年前
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這個都沒有放水嗎?

6 年前
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真棒 學起來

6 年前
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真棒 學起來

6 年前
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好香~~回味過年去乃奶家吃飯都有的ㄧ道菜

6 年前