蜜汁蒜味豆乾【烘焙展中式食譜】

棉花安藏小食堂
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描述

鹹中帶甜的蒜香豆乾,會讓人一口接一口,停不下來;可以當小零嘴,也能配飯、配粥吃。

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料
2/3碗
2/3碗
2/3碗

步驟

  • 白豆乾洗淨瀝乾,切成約1.5公分正方。

    白豆乾洗淨瀝乾,切成約1.5公分正方。

  • 鴨油加熱融化後,放進冰糖中火炒溶。

    鴨油加熱融化後,放進冰糖中火炒溶。

  • 放入拍扁的蒜頭,小火爆香,煮至泡泡變小。

    放入拍扁的蒜頭,小火爆香,煮至泡泡變小。

  • 加入白豆乾丁、醬油,小火滷至上色,過程約需20~30分;視鍋子的傳熱速度,及火候而異。

    加入白豆乾丁、醬油,小火滷至上色,過程約需20~30分;視鍋子的傳熱速度,及火候而異。

  • 煮到醬汁都差不多被豆乾吸收,只剩下油。

    煮到醬汁都差不多被豆乾吸收,只剩下油。

  • 放在網勺瀝油。

    放在網勺瀝油。

  • 放入烤箱,以160度烘烤20分,讓豆乾的質感更密實。

    放入烤箱,以160度烘烤20分,讓豆乾的質感更密實。

小撇步

滷煮時,需不時翻動,讓上色均勻;待煮至湯汁濃稠時,翻動的間距應縮短,以免焦底。

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

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