蜜汁蒜味豆乾【烘焙展中式食譜】


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鹹中帶甜的蒜香豆乾,會讓人一口接一口,停不下來;可以當小零嘴,也能配飯、配粥吃。

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
白豆乾丁
2斤
大蒜(去膜)
2顆
調味料
鴨油
2/3碗
冰糖
2/3碗
醬油
2/3碗
  • 1
    白豆乾洗淨瀝乾,切成約1.5公分正方。
  • 2
    鴨油加熱融化後,放進冰糖中火炒溶。
  • 3
    放入拍扁的蒜頭,小火爆香,煮至泡泡變小。
  • 4
    加入白豆乾丁、醬油,小火滷至上色,過程約需20~30分;視鍋子的傳熱速度,及火候而異。
  • 5
    煮到醬汁都差不多被豆乾吸收,只剩下油。
  • 6
    放在網勺瀝油。
  • 7
    放入烤箱,以160度烘烤20分,讓豆乾的質感更密實。
小撇步

滷煮時,需不時翻動,讓上色均勻;待煮至湯汁濃稠時,翻動的間距應縮短,以免焦底。

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/02/28 發表 2,096 瀏覽
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