手工葱油餅[烘焙展中式食譜]
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"葱油餅"屬於燙麵類，所以一定要注意水份、油脂的配方比例，麵糰才不會過硬，＂燙麵＂這個動作，會帶給麵糰更多的水份，揉麵糰的期間會比較黏手，倘若此時加入太多的手粉＂中粉"，會使得麵糰變得更硬，以致於＂葱油餅＂的口感不佳，所以水份的配方比例，實為重要，太多或過少都不行，而我的這個配方比例，可說是黃金比例，"葱油餅"吃起來，可是外酥內軟Q喔！粉好吃的喔！
食材
麵皮～義峰中筋麵粉
300g
細砂糖
8g
塩
12g
苦茶油
30g
滾水
100g
冷水
50g
麵皮夾層蔬菜～
葱(切葱末)
40g
煎葱油餅的油～
苦茶油
6T
葱油餅表層撒粉～
小磨坊白胡椒粉
適量
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1 麵皮做法～滾水、細砂糖、塩、苦茶油，先混合均勻，至無細砂糖顆粒，先做好燙麵的動作，再加入冷水，揉成麵糰，用塑膠袋包好，醒30min。
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2 麵糰分成2個，270g/個，滾圓、攤平，舖上葱末，上下捲起，包好，以免葱花露出外面，再捲成蝸牛狀，壓平，擀麵棍上抹些手粉(中粉)，擀平，餅皮厚度1cm。
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3 6T油，小火煎至表面呈金黃色，再大火搶酥即可。
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4 葱油餅表層平均撒上白胡椒粉，即可。
小撇步
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