有心食譜：乾煎虱目魚
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1 虱目魚退冰後擦乾，抺鹽靜置15~20分鐘，下鍋煎時比較不會爆油。 -
2 熱一油鍋，有皮的那面先煎，因為魚肚油質多易油爆。
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3 蓋上鍋蓋後順時鐘滑動鍋子（避免被油噴傷），可以防止黏鍋，等煎至金黃色後即可翻面再煎。
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4 煎至兩面呈現金黃色即可。
小撇步
※以中小火慢煎，要翻面前先轉小火，讓鍋中溫度降下來，這樣開蓋翻面時才不會被油噴傷。
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