有心食譜:乾煎虱目魚

郭旭英
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描述

簡單好料理,全程需留意火候控制,避免過焦,完成後可灑點檸檬汁提味~酥酥脆脆的虱目魚肚小孩很愛!

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

適量
少許
1/4顆

步驟

  • 虱目魚退冰後擦乾,抺鹽靜置15~20分鐘,下鍋煎時比較不會爆油。

    虱目魚退冰後擦乾,抺鹽靜置15~20分鐘,下鍋煎時比較不會爆油。

  • 熱一油鍋,有皮的那面先煎,因為魚肚油質多易油爆。

    熱一油鍋,有皮的那面先煎,因為魚肚油質多易油爆。

  • 蓋上鍋蓋後順時鐘滑動鍋子(避免被油噴傷),可以防止黏鍋,等煎至金黃色後即可翻面再煎。

  • 煎至兩面呈現金黃色即可。

    煎至兩面呈現金黃色即可。

小撇步

※以中小火慢煎,要翻面前先轉小火,讓鍋中溫度降下來,這樣開蓋翻面時才不會被油噴傷。

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