有心食譜:乾煎虱目魚

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簡單好料理,全程需留意火候控制,避免過焦,完成後可灑點檸檬汁提味~酥酥脆脆的虱目魚肚小孩很愛!

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

虱目魚肚 180g
適量
鹽巴 少許
檸檬 1/4顆
  • 1 虱目魚退冰後擦乾,抺鹽靜置15~20分鐘,下鍋煎時比較不會爆油。
  • 2 熱一油鍋,有皮的那面先煎,因為魚肚油質多易油爆。
  • 3 蓋上鍋蓋後順時鐘滑動鍋子(避免被油噴傷),可以防止黏鍋,等煎至金黃色後即可翻面再煎。
  • 4 煎至兩面呈現金黃色即可。
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小撇步

※以中小火慢煎,要翻面前先轉小火,讓鍋中溫度降下來,這樣開蓋翻面時才不會被油噴傷。

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2016/02/18 發表 1,470 瀏覽

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