小魚乾辣椒

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農曆新年餐餐都是山珍海味
今天餐桌上來道開胃小菜
嗆辣夠勁辣椒香酥入味的小魚乾
開胃又解油膩 更是下酒菜的美味佳餚

烹調時間20分鐘

食材

辣椒 200g
小魚乾 2大把
蒜頭 10顆
調味
黑豆蔭鼓 2大匙
香菇素蠔油 1大湯匙
鹽巴 2小匙
米酒 2湯匙
  • 1 辣椒去蒂頭洗淨切斜片狀 小魚乾洗淨 蒜頭去外膜切片 市售黑豆蔭鼓醬
  • 2 炒鍋放入可淹過小魚乾的油量用中火將小魚乾炸至香酥
  • 3 完成的小魚乾瀝油備用
  • 4 炒鍋加入兩飯碗的油量加入兩小匙的鹽巴待油溫燒熱後放入辣椒及米酒用中大火炸
  • 5 約兩分鐘後倒出瀝油備用
  • 6 鍋內留少許的油放入蒜片爆香
  • 7 加入兩匙黑豆蔭鼓炒出香氣
  • 8 放入已備妥的小魚乾及辣椒及香菇素蠔油拌炒入味即可
  • 9 香辣夠勁 小魚乾辣椒完成
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小撇步

炸小魚乾及辣椒的油量請依食材的份量 自行斟酌用量(需淹過食材)
待涼後可裝入密封罐放入冰箱保存

2016/02/15 發表 2,225 瀏覽

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討論共 1 則

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請問 如果炒起來有些苦味 要怎麼補救呢? 謝謝

6 個月前
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作者回應

有苦味應該是小魚乾炸過頭了 所以口感上就會帶有苦味 炸小魚乾不可大火
用中火炸小魚乾表面金黃即可 您可再試試

6 個月前