飄香咖哩飯

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大家都知道東南亞香料非常有名,這次過年期間來到印尼巴里島帶了當地的咖哩粉回來做料理,運用簡單的技巧也能做出美味的咖哩~
有別於印度咖哩的香料風味,這次融合了椰奶以及西式調味做成泰式結合西式的風味咖哩
剛好有客人來家裡,煮了10盤出去給客人吃,每個盤子都是滿滿的出去,空空的回來,身為廚師這就是最開心的事了~
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食材 (10 人份 120 分鐘

咖哩粉 3大匙
洋蔥 1顆
蒜頭 6瓣
一大拇指大小
紅椒粉 適量
百里香 適量
迷迭香 適量
小雞腿 15~20支
椰漿 1罐
紅蘿蔔 2根
馬鈴薯 5~6顆
奶油 100g
喜歡的蔬菜 適量
鯷魚(可不加) 1罐頭
玉米粉 適量
冰糖 適量
  • 1 簡單把食材處理一下 椰漿可以在全聯買到 馬鈴薯跟南瓜的皮都很有營養,洗乾淨就可以了 馬鈴薯先不要急著切,會氧化
  • 2 冷油炒香洋蔥
  • 3 加入蒜末拌炒
  • 4 加入切小的薑 切末或磨泥都可以 我比較懶沒有切很細XD
  • 5 先把比較難熟的蔬菜加入拌炒
  • 6 加入3大匙咖哩粉 咖哩粉加多了會苦所以加3 table spoon就夠了
  • 7 加入1罐椰漿以及2罐的水 用裝椰漿的罐子量水就可以了 加入適量紅椒粉,百里香,迷迭香,冰糖調味
  • 8 加入奶油可以增添奶香味
  • 9 馬鈴薯切滾刀塊備用
  • 10 熱油將雞肉表皮煎到金黃色 No color,no flavor 讓表皮產生梅納反應可增添雞肉風味
  • 11 加入1/3的馬鈴薯煮以及雞肉,馬鈴薯經過長時間的燉煮後會分解並且產生澱粉質,可以增加一點湯的濃度,留下一點馬鈴薯之後快煮好再加可以保留馬鈴薯的形狀
  • 12 舀一點咖哩湯汁加入玉米粉拌勻後倒回去勾芡提高濃度
  • 13 加入鯷魚一起煮,鯷魚是個很神奇的東西,在義大利麵,燉飯,湯...料理都可以加入,鯷魚經過燉煮後會溶解在湯汁中,鯷魚可以融合所有食才的味道,是一個相當棒的調味料 加入鯷魚後蓋上鍋蓋煮1小時
  • 14 煮了1小時後再加入剩下的馬鈴薯跟蔬菜一起煮30分鐘 因為咖哩要保留一些馬鈴薯的口感所以留這些後加的馬鈴薯煮出來會是完整的形狀 我後來移到瓦斯爐煮比較快
  • 15 起鍋前加入適量鹽調整鹹度即可
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小撇步

慢熟的蔬菜要先加,易熟的要後加
這樣能保持蔬菜的口感
整個咖哩的製作過程需要試吃,鹹味,甜味,酸味,苦味,辣味需要掌握合宜才能做出好吃的咖哩~
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2016/02/13 發表 1,684 瀏覽

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