年年有餘賀新春─全聯料理王大賽
描述
大過年，餐桌上一定要有一尾美味可口的魚，才能讓新的一年大家都「年年有餘」，我喜歡使用魚肉鮮嫩的黃魚，搭配淋炸的方式，鎖住魚肉的鮮甜，一道好料理就成功了；只要走一趟全聯，就能將所有食材入手，煮一道香酥美味的魚料理就是這麼簡單。
- 已參加：全聯料理王大賽 開春大賞
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將買回來的黃魚沖洗乾淨，使用刀子以斜刀片魚的方式，將魚身肉片出層次，這樣在料理時，魚肉會很快就熟透，保留更多的鮮甜。
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淋上少許的米酒去腥，加入少許的白胡椒粉，醃3分鐘。
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灑上適量的木薯粉，盡可能連魚肉的縫縫也塞入木薯粉，這樣黃魚在淋炸的時候，魚肉會更有立體感。
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將玄米油倒入鍋內，加熱到溫度上升時，就將處理好的黃魚放入油鍋炸，在炸的時候，要一邊用湯勺將熱油淋在魚身上，利用鍋內熱油和淋熱油的方式，可以讓魚受熱均勻，不但不易燒焦，炸出來的魚肉脆口、肉質鮮嫩多汁。
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待魚身呈現金黃色時，就可以取出放盤中，灑上切好的葱花。
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重新熱鍋，加入橄欖油和蕃茄醬，利用小火將蕃茄醬炒香。
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加入少許的砂糖拌炒。
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將黃紅椒洗淨切丁，放入鍋中煨煮。
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加入少量的水煨煮一下醬汁。
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將煮好的醬汁淋在魚肉上。
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美味上桌，祝大家年年有「魚」～
小撇步
1. 「2016新年立志學做菜！全聯料理王大賽，等你來挑戰 >> https://goo.gl/gXWy8b」
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