菜脯蛋葉形包

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菜脯是客家人喜歡的食材,做包子很好吃喔。

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

[麵糰]中筋麵粉 600g
[麵糰]酵母 6g
[麵糰]糖 20g
[麵糰]水 300g
[麵糰]油 15g
[內饀]菜脯 200g
[內饀]蛋 3顆
[內饀]蝦皮 10g
[內饀]香菇 3朶
[內饀]豆皮 4片
[內饀]油蔥酥 20g
[內饀]鹽 1/2小匙
[內饀]胡椒粉 1小匙
[內饀]香油 1小匙
  • 1先將蛋炒熟盛起,再一大匙的油炒香菜脯,蝦皮,香菇,豆皮後再加入油蔥酥,鹽,胡椒粉,香油,炒好盛盤放涼備用。
  • 2將麵糰的所有材料放入盤中搓揉成糰,再放在桌上搓成光滑麵糰。
  • 3將光滑麵糰揉成長柱狀,再切成大小一致的劑子。
  • 4擀成中間厚,邊邊薄的圓形狀。
  • 5包入炒好放涼的內饀,放入蒸籠做第二次發酵。
  • 6水滾後,中火或中大火蒸12分鐘,(冷水開始蒸20分鐘)即可。
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2016/02/11 發表 3,865 瀏覽

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討論共 2 則

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請問第二次發酵是放在蒸鍋裡?多長時間?

3 個月前
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不好意思我想問一下 爲什麼我做出來皮的部分有咖啡色ㄧ點一點 是沒有攪拌均勻嗎?

2 年前