港式蘿蔔糕

2016/02/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蘿蔔糕是過農曆年必吃的糕品,而自家烹製,不但能在選材上更新鮮,亦能迎合自己的口味。

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食材 (4 人份 45 分鐘

[材料] 蘿蔔 5斤
[材料] 粘米粉 550G
[材料] 鷹粟粉 半碗
[材料] 臘肉 1條
[材料] 臘腸 2條
[材料] 蝦米 1碗
[材料] 蔥花 少許
[調味料] 糊椒粉 適量
[調味料] 鹽 適量
[調味料] 冰糖 1小粒
[調味料] 薑汁 1茶匙
[調味料] 花雕 1茶匙
[調味料] 五香粉 1茶匙
  • 1 將所有臘肉、臘腸、蝦粉等先蒸熟,待冷後切小粒。
  • 2 將蘿蔔去皮,刨絲(刨出來的水粉不倒去),部份蘿蔔切粗條。
  • 3 將所有切成小粒的臘肉放入鑊中爆香。
  • 4 將蘿蔔絲及蘿蔔水倒入鑊中煮至軟,再加入調味料拌勻。
  • 5 將粘米粉與鷹粟粉拌勻後,慢慢加入蘿蔔絲中拌勻成槳糊狀,在盆中掃油後,將蘿蔔糊倒入盆中,再在糕面灑上少許臘味。
  • 6 放入滾水中蒸約45分鐘,用牙籤插入糕中,沒有粉槳黏著即可。
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小撇步

- 以上份量可做4底 6寸蘿蔔糕盆。
- 在盆中抹油會方便蘿蔔糕倒出。
- 部份蘿蔔切粗條,口感會更佳。
- 臘腸和臘肉拖水,可去一些油膩和更衛生,更容易切粒。
- 臘腸、臘肉等已有鹹味,煮蘿蔔時,可不加鹽。

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