泡芙草莓蛋糕(8吋)生日蛋糕

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以戚風蛋糕為基底,酥皮小泡芙裝飾、新鮮水果點綴,內餡夾層滿滿的水果、布丁,充分滿足視覺與味覺的蛋糕❤️

食材

(戚風蛋糕) 8吋
低筋麵粉 108g
玉米粉 24g
砂糖 78g
鮮奶 113ml
植物油 70ml
雞蛋 7顆
白醋 少許
1.5g
(裝飾)小泡芙
(酥皮)低筋麵粉 20g
(酥皮)無鹽奶油 20g
(酥皮)砂糖 10g
(泡芙殼)低筋麵粉 15g
(泡芙殼)高筋麵粉 15g
(泡芙殼)無鹽奶油 20g
(泡芙殼)鮮奶 25ml
(泡芙殼)水 25ml
(泡芙殼)雞蛋 1~2個
(泡芙殼)鹽 少許
(卡士達內餡)鮮奶 100ml
(卡士達內餡)蛋黃 1個
(卡士達內餡)砂糖 15g
(卡士達內餡)低筋麵粉 12g
(卡士達內餡)無鹽奶油 7g
(卡士達內餡)香草精 1ml
(裝飾)動物性鮮奶油
動物性鮮奶油 200ml
砂糖 10g
(裝飾+夾層)水果
草莓 約20顆
藍莓 少許
奇異果 2顆
(夾層)布丁
鮮奶 260ml
雞蛋 2顆
蛋黃 1個
砂糖 15g
  • 1 (戚風蛋糕) 1.把蛋白、蛋黃各自分開放置容器。 2.將油、鮮奶放瓦斯爐加熱到起泡泡(微溫),加入過篩的低粉玉米粉,再加入蛋黃、香草精、鹽,完成蛋黃糊。 3.蛋白打到起泡,加入白醋繼續攪打,砂糖分三次加入打到尾端成尖勾狀,即完成蛋白部分。 4.將打發的蛋白放1/3到蛋黃糊中切拌均勻,再倒入蛋白糊切拌
  • 2 (戚風蛋糕) 蛋糕糊倒入8吋烤模,表面抹平,放入預熱180度的烤箱,烤至上色後調至160度,共烤50分鐘左右(依烤箱火力調整時間),出爐後倒扣至降溫再脫模。
  • 3 (小泡芙) 1.酥皮:奶油軟化後加入砂糖攪打成霜狀,拌入低筋麵粉,包保鮮膜整成圓柱狀,冷藏備用。 2.泡芙殼:粉類過篩,奶油、鮮奶、水、鹽用瓦斯爐加熱煮至沸騰,離火,快速把粉類倒入攪勻(鍋底有薄膜狀),蛋打散分次加入,一次加一點免得太稀,加到攪拌棒撈起呈現三角形滴落狀即可。
  • 4 (小泡芙) 將泡芙麵糊放入擠花袋,擠出約50元硬幣大小,上面覆蓋酥皮(此配方約可做12個),酥皮上刷上清水,烤箱預熱190度,以190度烤10分鐘,再降至160度烤20分鐘。
  • 5 (泡芙內餡:卡士達醬) 蛋黃加入砂糖攪打均勻,倒入鮮奶、篩入低筋麵粉,攪拌均勻。放上瓦斯爐以小火加熱,加入香草精一邊攪拌(注意不要煮到燒焦),煮至濃稠後加入奶油,待降溫蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。(要裝飾蛋糕前再用裝入擠花袋,擠至小泡芙)
  • 6 (布丁內餡) 鮮奶加入砂糖,小火加熱至砂糖融化(溫熱就好,不要煮滾)雞蛋、蛋黃打散,將微溫的鮮奶倒入攪勻,蛋奶液過篩兩次,放入電鍋(外鍋1.5杯水),電鍋蓋用筷子卡住留縫隙,蒸出來的布丁會比較漂亮,蒸好後放涼,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
  • 7 (打發鮮奶油) 將鋼盆、攪拌器放置冰箱冷凍五分鐘,取出後倒入鮮奶油,以電動攪拌器高速打發,加入砂糖可以讓鮮奶油較易定型。(打發過程需讓鮮奶油維持低溫,如果打太久可以將鮮奶油冷藏降溫,或是鋼盆下方墊一盆冰塊水)
  • 8 (蛋糕組合) 將戚風蛋糕平均切成三層,第一層抹上鮮奶油,平均鋪上水果丁(水果要事先洗淨、擦乾、切丁備用),再蓋上第二層,抹上鮮奶油,鋪上布丁,最後蓋上第三層,輕輕壓緊。(內餡用卡士達醬取代鮮奶油也很好吃喔)
  • 9 (蛋糕裝飾) 蛋糕側邊抹上鮮奶油,以刮刀抹平整,蛋糕表面也塗抹鮮奶油至平整,放上小泡芙、新鮮草莓、藍莓等水果裝飾,完成。
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2016/02/05 發表 7,769 瀏覽

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討論共 6 則

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謝謝您的回覆

7 個月前
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請問如何保存?可以保存多久?

7 個月前
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作者回應

蛋糕裝飾完成要放冰箱冷藏,冷藏差不多可以放三天左右,我都是慶生當天或是前一天做,東西還是趁新鮮比較好吃喔。

7 個月前
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了解,謝謝你的回答。

8 個月前
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泡芙的麵糊一個一個擠好到烤盤上,再把酥皮切片,一個泡芙麵糊覆蓋一片酥皮,不用壓,放上去就好(有點類似波羅麵包的概念)

8 個月前
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酥皮要大於麵糊嗎

8 個月前
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泡芙麵糊上面直接放酥皮嗎,要壓緊嗎,有點抽象

8 個月前