泡芙草莓蛋糕(8吋)生日蛋糕


吳小萍
1 食譜 4 粉絲

以戚風蛋糕為基底,酥皮小泡芙裝飾、新鮮水果點綴,內餡夾層滿滿的水果、布丁,充分滿足視覺與味覺的蛋糕❤️

  • (戚風蛋糕) 1.把蛋白、蛋黃各自分開放置容器。 2.將油、鮮奶放瓦斯爐加熱到起泡泡(微溫),加入過篩的低粉玉米粉,再加入蛋黃、香草精、鹽,完成蛋黃糊。 3.蛋白打到起泡,加入白醋繼續攪打,砂糖分三次加入打到尾端成尖勾狀,即完成蛋白部分。 4.將打發的蛋白放1/3到蛋黃糊中切拌均勻,再倒入蛋白糊切拌

  • (戚風蛋糕) 蛋糕糊倒入8吋烤模,表面抹平,放入預熱180度的烤箱,烤至上色後調至160度,共烤50分鐘左右(依烤箱火力調整時間),出爐後倒扣至降溫再脫模。

  • (小泡芙) 1.酥皮:奶油軟化後加入砂糖攪打成霜狀,拌入低筋麵粉,包保鮮膜整成圓柱狀,冷藏備用。 2.泡芙殼:粉類過篩,奶油、鮮奶、水、鹽用瓦斯爐加熱煮至沸騰,離火,快速把粉類倒入攪勻(鍋底有薄膜狀),蛋打散分次加入,一次加一點免得太稀,加到攪拌棒撈起呈現三角形滴落狀即可。

  • (小泡芙)
將泡芙麵糊放入擠花袋,擠出約50元硬幣大小,上面覆蓋酥皮(此配方約可做12個),酥皮上刷上清水,烤箱預熱190度,以190度烤10分鐘,再降至160度烤20分鐘。

    (小泡芙) 將泡芙麵糊放入擠花袋,擠出約50元硬幣大小,上面覆蓋酥皮(此配方約可做12個),酥皮上刷上清水,烤箱預熱190度,以190度烤10分鐘,再降至160度烤20分鐘。

  • (泡芙內餡:卡士達醬) 蛋黃加入砂糖攪打均勻,倒入鮮奶、篩入低筋麵粉,攪拌均勻。放上瓦斯爐以小火加熱,加入香草精一邊攪拌(注意不要煮到燒焦),煮至濃稠後加入奶油,待降溫蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。(要裝飾蛋糕前再用裝入擠花袋,擠至小泡芙)

  • (布丁內餡) 鮮奶加入砂糖,小火加熱至砂糖融化(溫熱就好,不要煮滾)雞蛋、蛋黃打散,將微溫的鮮奶倒入攪勻,蛋奶液過篩兩次,放入電鍋(外鍋1.5杯水),電鍋蓋用筷子卡住留縫隙,蒸出來的布丁會比較漂亮,蒸好後放涼,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

  • (打發鮮奶油) 將鋼盆、攪拌器放置冰箱冷凍五分鐘,取出後倒入鮮奶油,以電動攪拌器高速打發,加入砂糖可以讓鮮奶油較易定型。(打發過程需讓鮮奶油維持低溫,如果打太久可以將鮮奶油冷藏降溫,或是鋼盆下方墊一盆冰塊水)

  • (蛋糕組合)
將戚風蛋糕平均切成三層,第一層抹上鮮奶油,平均鋪上水果丁(水果要事先洗淨、擦乾、切丁備用),再蓋上第二層,抹上鮮奶油,鋪上布丁,最後蓋上第三層,輕輕壓緊。(內餡用卡士達醬取代鮮奶油也很好吃喔)

    (蛋糕組合) 將戚風蛋糕平均切成三層,第一層抹上鮮奶油,平均鋪上水果丁(水果要事先洗淨、擦乾、切丁備用),再蓋上第二層,抹上鮮奶油,鋪上布丁,最後蓋上第三層,輕輕壓緊。(內餡用卡士達醬取代鮮奶油也很好吃喔)

  • (蛋糕裝飾)
蛋糕側邊抹上鮮奶油,以刮刀抹平整,蛋糕表面也塗抹鮮奶油至平整,放上小泡芙、新鮮草莓、藍莓等水果裝飾,完成。

    (蛋糕裝飾) 蛋糕側邊抹上鮮奶油,以刮刀抹平整,蛋糕表面也塗抹鮮奶油至平整,放上小泡芙、新鮮草莓、藍莓等水果裝飾,完成。

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吳小萍
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留言

共 7 則
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  • Le Patty

    Le Patty

    請問卡士達內餡100ml是鮮奶嗎?其他是什麼成份呢?

  • 謝謝您的回覆

  • 請問如何保存?可以保存多久?

    蛋糕裝飾完成要放冰箱冷藏,冷藏差不多可以放三天左右,我都是慶生當天或是前一天做,東西還是趁新鮮比較好吃喔。

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