洋芋派

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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

洋芋泥
馬鈴薯 600g(約兩顆)
奶油 15g
1/8t
黑胡椒粉 1/4t
鮮奶油或鮮奶 2T
蛋黃 1顆(可省略)
200毫升
培根 300克
派皮
市售酥皮 14片
中筋麵粉 適量
組合
乳酪絲 隨喜好適量
帕瑪森起司粉 隨喜好適量(可省略)
  • 1 酥皮先回溫,至可捏摺程度,但勿過軟。將七片酥皮像接龍一樣連成一大片,捲起備用,另外七片亦如同前面作法。 完成後放入冷凍備用
  • 2 馬鈴薯洗淨削皮後切塊(切塊切片皆可,整塊入鍋蒸煮需花較長時間)加入200毫升的水(水的份量可能因為馬鈴薯吸水量而有所不同,如不確定,可先加入150毫升) 電鍋外鍋倒入2杯水(蒸煮25-30分)
  • 3 蒸熟後趁熱拌入奶油再用叉子壓成泥,如喜歡超有口感自行斟酌,加入蛋黃、鮮奶油、鹽、黑胡椒粉備用。 蛋黃可加可不加,加入後會比較絲滑柔順;黑胡椒粉勿撒過量,否則會搶味喔
  • 4 培根入鍋煎煮,切小片(可是個人喜歡口感)拌入洋芋泥中 不只是培根自己喜歡的料都可以加入洋芋泥裡,火腿、玉米等等
  • 5 從冷凍庫拿出酥皮卷稍作回溫,切成約0.9公分厚,灑點中筋麵粉,以防擀酥皮時沾黏
  • 6 每片酥皮擀成約直徑10公分的圓
  • 7 放入模型中 此次使用鋁箔模型
  • 8 烤箱預熱200度,上下火,十分鐘 請是自己家烤箱溫度決定,此次操作為歌林烤箱,熱能保留效果較好
  • 9 填入完成的洋芋泥餡料,再撒上起司條,送入烤箱烤約15分鐘,出爐後可再撒上帕馬森起司粉增加香氣,即可完成
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小撇步

1.烤箱如果有上下層,請放在下層,如放在上層洋芋派上面灑了乳酪條容易烤焦,而下面的起酥皮卻還沒膨脹
2.操作順序:酥皮退冰-洗馬鈴薯蒸煮-捲酥皮冷凍-煎培根-洋芋泥調味放冷-乳酪絲回溫-擀酥皮-裝填
3.本次成品可做出22個洋芋派

2016/01/27 發表 281 瀏覽

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