【新光洋菜】異國風味-泰式椰汁綠咖哩雞

1 先將大蒜去薄膜切碎、雞肉以滾水汆燙後撈起切丁、茄子切片、洗淨羅勒葉後備用。

2 先熱鍋，加入2大匙油爆香大蒜，加入綠咖哩粉以小火微炒後，依序加入椰漿、泰國茄子拌煮後再加入雞肉、青豆仁煮約1至2分鐘，最後加入鹽與冰糖調味。

3 起鍋前滴一點魚露，再放上羅勒葉即可享用。