【新光洋菜】異國風味-泰式椰汁綠咖哩雞
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1先將大蒜去薄膜切碎、雞肉以滾水汆燙後撈起切丁、茄子切片、洗淨羅勒葉後備用。
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2先熱鍋，加入2大匙油爆香大蒜，加入綠咖哩粉以小火微炒後，依序加入椰漿、泰國茄子拌煮後再加入雞肉、青豆仁煮約1至2分鐘，最後加入鹽與冰糖調味。
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3起鍋前滴一點魚露，再放上羅勒葉即可享用。
小撇步
1.若喜歡強烈酸辣感可加入辣椒與檸檬葉一同烹煮，香氣會更具有層次感。
2.若不喜歡吃辣，建議可加入鮮奶或是鮮雞高湯粉予以調和，口感較溫順醇厚。
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