低糖堅果餅乾【味蕾周記】
食材
發酵無鹽奶油
100g
低筋麵粉
180g
無糖可可粉
20g
糖粉
50g
鹽
3g
雞蛋
1顆
堅果
80g
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1 無鹽奶油於製作前請先置於室溫軟化備用，堅果則先以150度烤約5-8分鐘備用
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2 將軟化的奶油用打蛋器打呈乳霜狀後分2-3次加入糖粉，再繼續打至顏色稍白 (奶油要打發才會有酥鬆的口感)
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3 接著將打散的蛋液分次加入拌勻，再加入已過篩的低筋麵粉及壓碎的堅果，並以橡皮刮刀拌勻
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4 取一半的麵糰加入已過篩的可可粉拌勻
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5 使用些手粉(高筋)，將麵糰揉成圓柱狀，將原味及可可兩種口味麵糰分別包上保鮮膜，放進冰箱約1小時冷却凝固
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6 將麵糰切約1公分厚，接著可使用擀麵棍壓整麵糰後，以餅乾模塑形，或是依個人喜愛混合原味及可可口味做不同的餅乾造型變化
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7 將餅乾排放在鋪有烘焙紙的烤盤上，放進已經以170度預熱好的烤箱烤約20分鐘
小撇步
1.堅果使用前請先略烤過較有香氣也較好壓碎拌入
2.雞蛋使用時須退冰，且蛋液需分次倒入，一方面奶油不會結塊且不易造成油水分離
3.粉類部分可添加些杏仁粉或榛果粉更添香氣
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